COULANT

En un blog de repostería no podía faltar el Coulant de chocolate...!!!

Qué maravilla de dulce, está más que delicioso: calentito recién salido del horno, crujiente por fuera, derretido y suave por dentro... impresionante.

Es uno de esos dulces para tomar en determinadas ocasiones por su gran contenido en mantequilla, así que no abusaremos o haremos raciones no muy grandes... pero no vamos a privarnos de ser inmensamente felices durante unos minutos...!!!

TIEMPO PARA PREPARAR LA MASA:

• entre 20 y 30'

TIEMPO DE HORNEADO:

• entre 6 y 9 minutos

DIFICULTAD:

• fácil/media
• consejo: tener unas varillas eléctricas 

KILOCALORÍAS:

•  450 kcal/ración

INGREDIENTES PARA 4 COULANTS:

• 2 huevos
• 100 g de mantequilla
• 100 g de chocolate 70% cacao
• 40 a 50 g de azúcar (según se quiera de dulce)
• 40 g de harina

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría o al microondas (posición descongelar). Es mejor hacerlo por separado pues se derriten en tiempos diferentes. Reservamos.
2. Separamos las yemas de las claras en dos recipientes grandecitos pues habrá que montarlas por separado.
3. Con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve. Reservamos
4. Ahora montamos las yemas con el azúcar. 
5. A las yemas ya trabajadas le añadimos con la ayuda de un colador la harina, así la tamizamos y lo mezclamos con la espátula de arriba abajo con movimientos envolventes.
6. A las yemas con la harina le añadimos ahora el chocolate y la mantequilla mezclándolo del mismo modo con mucho cuidado.
7. Finalmente añadimos las claras

MOLDES:

• Podemos usar diferentes moldes desde los típicos recipientes para flanes individuales hasta recipientes de papel de aluminio de usar y tirar. A mí me gustan más estos últimos pues se desmoldan muy bien
• Untamos los moldes con un poco de mantequilla y si se desea además también se pueden espolvorear con un poco de cacao en polvo
• Rellenamos los recipientes 3/4 partes o incluso un poco más, casi hasta arriba. En el horno suben pero no mucho así que se pueden llenar bastante
• Si hacemos el doble de los ingredientes se pueden congelar ya en sus moldes hasta el momento de ser consumidos
• Si los queremos para el momento yo lo que hago es ponerlos 15' mientras se calienta el horno en la nevera ya en sus recipientes individuales

HORNEADO AL MOMENTO:

1. Precalentamos el horno durante unos 15' mínimo a 220º (yo con aire)
2. Introducimos los coulant en el centro del horno
3. El tiempo de horneado va desde 6 a 7 minutos dependiendo si nos gustan más deshechos o menos por dentro y también dependerá del tamaño del recipiente. Con seis minutos queda bastante deshecho, con ocho quedan como a mi me gustan pero esta va a al gusto de cada uno
4. He hecho uno por probar a 9 minutos y ya ha salido hecho del todo, pero muy bueno también

HORNEADO SI ESTÁN CONGELADOS:

1. Si están congelados los sacaremos del congelador 7 minutos minutos antes de meterlos en el horno y los horneamos durante 11 minutos a 220º y salen perfectos
2. Podemos acompañarlos de nata, de una bola de helado para contrastar el postre caliente con el helado frío, o incluso solos están de miedo

Animaros a hacerlos y triunfaréisss...!!!

Que aproveche!

PASO A PASO

BRAZO DE GITANO DE NATA Y FRESAS

Esta receta la he visto en dos blogs que sigo: Bocados dulces y salados y Cupcakes Ivy

Nada más verla sentí muchas ganas de hacerla y aquí está.

Tengo que deciros que es fácil de hacer y que está buenísimo.

La masa es la misma que la de la receta anterior (pa de pessic), ya os dije que es una masa que se utiliza como base para muchas recetas, así que vale la pena aprenderla a hacer.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 3 huevos
• 100 g de harina
• 100 g de azúcar

INGREDIENTES PARA EL DECORADO:

• una clara de huevo
• 30 g de mantequilla derretida
• 30 g de azúcar
• 20 g de harina
• 9 gotitas de tinte alimentario rojo (o natural si tenéis frutos rojos o mermelada de frutos rojos)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 400 g de nata para montar (35'1% MG) o nata comprada ya montada y azucarada
• azúcar a gusto del consumidor para endulzar la nata
• fresas

UTENSILIOS:

• horno (yo eléctrico a 180º con aire (la bandeja en el centro)
• bandeja para el horno (yo de 35x25)
• papel de hornear
• manga pastelera con boquilla de agujero pequeño
• varillas eléctricas
• recipiente grandes para las mezclas tipo bol grande
• un papel impreso con el dibujo que queramos hacer 

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar preparamos el decorado
2. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar (con un tenedor)
3. Le añadimos la clara un poco batida y finalmente la harina
4. Añadimos el colorante alimentario (yo he echado 9 gotas)
5. Rellenamos la manga pastelera y la guardamos en el frigo para que coja consistencia
6. Ya podemos encender el horno a 180º

HACEMOS LA MASA DEL BIZCOCHO:

1. Separamos en dos boles las claras de las yemas 
2. Primero montamos con las varillas las claras a punto de nieve (a medio montar añadimos una cucharada del azúcar que tenemos preparado)
3. Ahora blanqueamos las yemas, o sea añadimos el azúcar a las yemas y con las varillas las vamos montando hasta que blanqueen y formen una masa espumosa
4. mezclamos claras y yemas con cuidado y añadimos la harina tamizándola con un colador y lo mezclamos todo con movimientos envolventes 
5. reservamos en el frigo porque ahora vamos a decorar la base

EL DECORADO:

1. En el fondo de la bandeja ponemos el papel con el dibujo
2. Encima el papel de horno si es blanco mejor porque transparenta bastante
3. Con la manga pastelera hacemos el dibujo
4. Ponemos la bandeja en el congelador unos diez minutos
5. Sacamos la bandeja del congelador, le quitamos el papel impreso y sobre el papel de horno ya decorado echamos la masa para el bizcocho. Lo repartimos bien por toda la bandeja para que quede lo más uniforme posible
6. Lo metemos en el horno durante 10' a 180º

RELLENAMOS:

1. Al sacarlo del horno le sacamos el papel, si no sale bien lo dejamos enfriar un poco.
2. Le cortamos los bordes para que quede forma de rectángulo 
3. Lo enrollamos en el rodillo para que coja bien la forma de brazo
4. Podemos montar la nata ahora o tenerla ya preparada en el frigo mezclada con trocitos de fresas
5. Para montarla necesitamos nata líquida especial para montar 35'1% MG, ya pone en el envase que es para montar. Debe de estar muy fría para que monte bien. Lo haremos con las varillas eléctricas y a medio montar le echamos el azúcar y seguimos montando hasta que tenga una buena consistencia. No nos pasemos porque si seguimos batiendo se nos puede cortar y se nos hará mantequilla.

La plantilla la he cogido de Cupcakes ivy pero podéis hacer cualquier dibujo. De hecho yo no he podido hacer todo el dibujo porque el agujero de la boquilla era demasiado gordo y me salían las lineas muy gruesas.

PA DE PESSIC/BIZCOCHO GENOVÉS

El PA DE PESSIC (también llamado bizcocho genovés) es un bizcocho típico de Cataluña y se usa como base para infinidad de pasteles, aunque se puede tomar también solo, con el café, chocolate, etc.

Si lo queremos para rellenar y hacer una buena tarta os aseguro que quedaréis bien. Sube tanto que se pueden hacer tres cortes, o sea dos rellenos en el centro. También se puede emborrachar, como digo sirve de base para muchos de nuestros pasteles.

Es esponjoso y muy tierno.

También podemos utilizar la misma preparación para hacer brazo de gitano, bizcochos de soletilla o la mona que es un pastel de Pascua típico catalán.

Os dejo un enlace donde los hacen profesionales aunque en moldes individuales. Está en catalán pero podréis ver todo el proceso y como queda la textura de la masa:

http://youtu.be/YYh0sIX8ZOQ

Podéis ver nuestra VIDEORECETA de MAGDALENAS:




INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 200 g de harina
• 200 g de azúcar
• una cucharadita de levadura de repostería (Royal)
• un pellizquito de sal
• aroma, yo he puesto vainilla en polvo pero puede ser aroma de limón o lo que tengáis

UTENSILIOS:

• dos recipientes tipo bol grandes
• unas varillas eléctricas
• colador para tamizar la harina
• el molde para el horno, yo he usado uno redondo de silicona de 22 cm de diámetro
• horno precalentado a 180º, el mío es eléctrico y lo he puesto con función aire. La bandeja con el bizcocho en el centro

ELABORACIÓN:

1. Encendemos el horno a 180º
2. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en dos recipientes grandes
3. Echamos casi todo el azúcar en las yemas, reservamos tres o cuatro cucharadas
4. Con las varillas mezclamos las yemas con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina y    bastante aumentada y esponjosa
5. Con las varillas ahora montaremos las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Cuando estén medio montadas echamos el azúcar que habíamos reservado
6. Juntamos las dos preparaciones, claras y yemas
7. A continuación echamos la harina, el polvo de hornear y el aroma tamizándolo con el colador
8. Lo mezclamos todo con movimientos envolventes, pero poco, sólo lo justo para mezclar los ingredientes
9. Lo echamos en el molde previamente untado con mantequilla (o aceite) y un poquito de harina para que no se pegue el bizcocho
10. Lo metemos en el horno a 180º durante 30'
11. Para desmoldar esperamos que se enfrie

GALLETAS DE BARQUILLO

Me he pasado con la mantequilla...!!!

Empiezo así esta publicación porque si se os ocurre hacerlas hay que rellenarlas con una capita delgada de mantequilla, yo le he puesto demasiada para mi gusto.

Esta receta la vi en:
El zurrón de los postres, aunque en el relleno le pone miel y las galletas son de tres pisos en lugar de dos.

Están muy buenas si no abusas del relleno, como he dicho antes.

Yo las guardo en la nevera pues la mantequilla se ablanda fuera... habría que encontrar un relleno casero parecido al de las galletas industriales, me imagino que a base de azúcar glas. Si a algun@ de vosotr@s se os ocurre una idea hacédnoslo saber y lo ponemos en práctica.

INGREDIENTES:

• obleas de helado
• mantequilla
• cacao en polvo (yo del de hacer chocolate a la taza)
• azúcar glas o en grano (yo en grano)
• chocolate de cobertura o tableta de chocolate

No pongo cantidades pues la cantidad de relleno va en función de cuantas obleas queráis rellenar.


PREPARACIÓN:

1. Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada) en un recipiente junto con el azúcar y con las barillas eléctricas lo mezclamos hasta obtener una mezcla blanquecina.
2. La mitad de esta mezcla la ponemos en otro bol y le vamos echando el cacao y mezclando hasta obtener un color que nos guste.
3. Rellenamos las obleas con los dos colores y hacemos dos o tres pisos, como más nos guste.
4. Las reservamos en el frigo mientras derretimos el chocolate de cobertura al baño maría o en el microondas, si están frías mejor para echarle la cobertura, incluso de pueden congelar.
5. Sobre una rejilla las vamos cubriendo con una fina capa de chocolate.
6. Podemos recortar alguna con un cuchillo si queremos pulirlas un poco, yo lo hice (ver foto) pero antes las pasé un ratito por el cogelador para que estuvieran más duras. Además el congelador  no afecta a la galleta, siguen crujientes.
7. Guardar en nevera.

MARIPILIS / GALLETAS MARÍA

Estoy muy contenta porque acabo de inventarme una receta y me ha salido a la primera...!!!

Por eso las llamo Maripilis en lugar de Marías, jejeje...!!!

Hacía tiempo que buscaba la receta de las típicas Marías pero nada de nada y al final he creado esta receta de la que me siento muy satisfecha.

Salen tostaditas, crujientes, se pueden mojar perfectamente en la leche sin que se desmoronen y al mismo tiempo se empapan bien...!!!

Para guardarlas mejor en bolsitas de celofán o con papel de aluminio porque en bolsas de plástico o fiambreras se ablandan (al igual que las marías industriales).

Con los ingredientes que he puesto me han salido 30 galletas.

INGREDIENTES:

• 100g de mantequilla pomada (blanda, fuera de la nevera)
• 200g de harina
• 100g de azúcar moreno
• 1 cucharadita tamaño café de bicarbonato
• esencia de vainilla (yo una cucharadita tamaño café de vainilla en polvo de la marca Vahiné)
• 4 cucharadas soperas de agua
• 2 cucharadas soperas de miel
• media clara de huevo semibatida

ELABORACIÓN:

1. En una sartén tostamos la harina, sin pasarnos, que cambie de color y sin dejar de remover con una cuchara de madera. Reservamos.
2. En la misma sartén fundimos el azúcar a punto de caramelo y lo extendemos sobre un papel de horno para poderlo separar una vez frío. No lo echéis en un plato porque una vez frío se queda pegado y os quedaréis sin caramelo y sin plato.
3. Una vez frío el caramelo lo trituramos en el molinillo de café y os quedará como una harina.
4. En un bol echamos la mantequilla pomada y el caramelo pulverizado y con la varilla de mano vamos mezclando hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.
5. Seguidamente le echamos la harina tamizándola con  un colador, el bicarbonato y la esencia de vainilla y seguimos amasando con las varillas.
6. Batimos una clara de huevo, no hace falta que esté a punto de nieve. Reservamos.
7. Le echamos a la masa 4 cucharadas de agua y dos de miel y seguimos amasando, ahora ya con las manos.
8. Le echamos poco a poco la clara de huevo y vamos amasando hasta que veamos que coge una consistencia que se puede estirar sin romper.
9. Hacemos una bola, la envolvemos en film y la guardamos un rato en la nevera para que se asienten los ingredientes.
10. Precalentamos el horno a 180º (yo con aire).
11. Estiramos parte de la masa con el rodillo pero sobre un papel de horno porque las haremos tan finitas como podamos y si las hacemos encima del papel nos será muy fácil despegarlas sin que se deformen para poderlas colocar en la bandeja del horno.
12. La bandeja del horno la tendremos preparada también con papel de horno.
13. Una vez colocadas en la bandeja de horno con un tenedor las pinchamos haciéndoles los dibujitos que queramos.
14. Las metemos en el horno (en la parte central) durante 8 minutos.
15. Yo las he hecho en varias tandas.
16. Al sacarlas aunque parezcan blandas es normal, no las toquéis de la bandeja hasta que enfríen y es entonces cuando quedan crujientes.
17. Que aprovechen...!!!
18. Si alguien las prueba que me diga qué tal le han salido!

BRETZELS

Los Bretzels son unos panes alemanes que están muy buenos.

También está la versión snacs, galletitas saladas y dulces.

Después de buscar y buscar encontré en el enlace que os adjunto a continuación un chico que lo explica muy bien, aunque en francés.

Podéis ver el vídeo en el que está muy bien explicado.

Estoy muy contenta con el resultado.

Quedan crujientes por fuera y blanditos y esponjosos por dentro, con ese sabor tan característico de los bretzels.


http://newgeekontheblog.com/2012/01/14/recette-de-bretzels/#more-2966

INGREDIENTES.

• 500g de harina de fuerza
• un sobre de levadura de panadería
• 150 cc de agua
• 150 cc de leche
• 50 g de mantequilla pomada 
• dos cucharaditas tamaño café de sal
• sal gruesa (yo normal)

A parte:

• 1 litro de agua hirviendo
• 40 g de bicarbonato

ELABORACIÓN:

1. En un recipiente grande echamos la harina, la sal, la levadura deshecha en la leche templada y    el agua y vamos mezclando y amasando con las manos hasta obtener una bola de masa homogénea.
2. Seguidamente echamos la mantequilla pomada y volvemos a amasar hasta obtener una bola con la que se pueda trabajar. Si veis que se os pega en las manos echadle un poquito más de harina, pero muy poca.
3. Dividimos la masa en bolitas para luego formar los churros, bien largos y estirados, ligeramente más estrechos de los extremos. Se pueden hacer 6 panes grandes o 3 de grandes y los demás más pequeños. Yo he hecho de diferentes tamaños.
4. Ponemos el litro de agua a hervir y cuando llegue al punto de ebullición echamos el bicarbonato poco a poco.
5. Con la ayuda de una espumadera pasaremos cada bretzel por esta solución durante unos segundos.
6. Los vamos colocando en la fuente que va a ir al horno y sobre un papel de horno para que no se peguen.
7. les echamos la sal gruesa por encima, yo he echado sal normal de la que uso para cocinar y me han quedado bien.
8. Los tendremos en el horno precalentado a 200º durante unos 15-20' o hasta que estén dorados, esto depende del horno.

MELINDROS/ BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Los melindros son fáciles y rápidos de hacer.
El resultado es estupendo.
Recién hechos están muy buenos...!!!
Se suelen comer con chocolate a la taza, con el café con leche o para preparar postres como el tiramisú.
Es mejor tener batidora de varillas eléctrica para no tener que montar los huevos a mano.
También necesitaremos una manga pastelera, las hay desechables.

Animaros a hacerlos pues merece la pena.

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 175 g de harina normal
• 25 g de maizena
• 120 g de azúcar
• 35 g de agua
• Una cucharadita tamaño café de vinagre (opcional)
• 4 g de levadura química (impulsor tipo Royal)
• Una pizca de sal (opcional)
• Una cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 220º.

2- En un recipiente ponemos las claras y en otro las yemas. Siempre a temperatura ambiente para que suban mejor.

3- Montamos las claras con la pizca de sal con las varillas eléctricas. Cuando empiecen a montar les vamos añadiendo 60 g de azúcar en forma de lluvia y la cucharadita de vinagre. El vinagre lo ponemos para que las claras tengan más consistencia, pero sólo unas gotitas. Las montaremos hasta obtener el punto de nieve pero sin pasarnos de compactas porque luego nos costará integrarlas con los demás ingredientes.

4- A continuación montamos las yemas con el resto del azúcar y el aroma de vainilla y el agua hasta blanquearlas.

5- Con una espátula mezclamos las claras y las yemas con movimientos envolventes (sólo lo justo para que se mezclen los ingredientes).

6- A continuación echamos la harina, maizena y levadura tamizándolas con un colador. Mezclamos con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire. Mezclamos lo justo.

7- Con la ayuda de una manga pastelera y sobre papel vegetal vamos haciendo los melindros de la medida que queramos pero bastante separados entre si pues crecen en el horno. 

8- Encima de cada melindro echamos azúcar glas (si no tenemos, se le puede echar azúcar normal).

9- Los metemos en el horno precalentado a 220º y los sacamos cuando veamos que se ponen doraditos por los lados. A mi me han tardado siete minutos, pero depende del horno. La bandeja la colocamos en el centro delhorno y se pueden hacer también con la función aire.

BIZCOCHO DE NARANJA

Esta receta la vi en: Bocados Divinos y quise probarla enseguida.

Le puse una naranja entera con la cáscara incluida y quedó un poco amarga aunque se podía comer.

Para endulzarla un poco le puse por encima chocolate de cobertura y unas almendritas picadas y mejoró.

Esto va a gustos, se le puede echar sólo parte de la cáscara en lugar de toda entera.

INGREDIENTES:

• 300 g de harina
• 1 sobre de levadura Royal (impulsor)
• 3 huevos
• 260 g de azúcar
• una naranja entera
• un yogurt
• 80 ml de aceite de oliva suave
• una puntita de sal.

PREPARACIÓN:

Con el minipimer tritutamos la naranja, el yogurt y el aceite.

A la piel de la naranja le quitamos la parte blanca en la medida de lo posible.

Se nos hará una papilla...!!!

A parte en un bol batimos con las barillas de mano o eléctricas mejor, los huevos con el azúcar y la sal y en menos de cinco minutos veremos como blanquean y se espuman.

Mezclamos los huevos con la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes de arriba abajo. No batir, sólo mezclar.

Ahora le añadimos la harina y la levadura que las podemos tamizar para que quede más esponjoso.

Preparamos un molde con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue el bizcocho y le echamos la mezcla preparada.

Meteremos en el centro del horno precalentado a 200º unos 30'. Yo lo puse con aire.

Desmoldar cuando esté fría para que no se rompa.

Lo he repetido subtituyendo la naranja por dos manzanas (sin piel ni pepitas), ralladura de una naranja y menos cantidad de azúcar y ha salido también muy bueno...!!!