LECHE FRITA CON NUECES

Se puede hacer también sin las nueces que es la forma clásica pero yo se las he querido poner para darle un toque crujiente.

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de Maizena (harina de maíz)
• 50 g de nueces peladas y troceadas
• Una rama de canela
• Una vaina de vainilla
• La piel de una naranja
• La piel de un limón

INGREDIENTES PARA REBOZAR:

• Harina de trigo (celíacos utilizar maizena)
• 1 huevo
• Aceite para freír
• Azúcar
• Canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. En un cazo ponemos casi toda la leche (reservamos medio vaso para deshacer la maizena) las cortezas de los cítricos, la canela y la vainilla y dejamos hervir un minuto, entonces apagamos el fuego y lo dejamos infusionar tapado durante 5 minutos más (como mínimo) para que la leche quede bien aromatizada.
2. Colamos la leche y la volvemos a poner en el cazo, le añadimos el azúcar y la maizena deshecha en el medio vaso de leche fría. Sin dejar de remover con la varilla manual esperamos que vuelva a hervir y en ese momento veremos que espesa y ya podemos apagar el fuego. En ese momento agregamos las nueces troceadas y mezclamos, aunque también las podemos agregar antes de que empiece a hervir.
3. Echamos la crema en un recipiente, lo cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera para que cuaje, tarda unas horas.
4. Cuando ya ha cuajado lo recortamos en cubitos para poderlos rebozar.
5. Para rebozarlos ponemos aceite de oliva en la sartén, los pasamos primero por harina de trigo, luego por huevo batido y los freímos hasta que estén dorados.
6. Al sacarlos los pasamos por papel de cocina para que absorba el aceite y seguidamente los pasamos por un plato con azúcar y canela en polvo mezclados.
7. Guardamos la leche frita en la nevera hasta el momento de servir aunque también se puede comer caliente.

PASO A PASO:

1. Diluimos la maizena con un poco de leche fría.
2. Infusionamos la leche para aromatizarla.
3. Agregamos la maizena diluida a la leche infusionada cuando esté caliente.
4. Sin para de remover llevamos a ebullición hasta que espese y echamos las nueces trituradas.
5. Hacemos una bola con el papel de horno, la pasamos por debajo del grifo, la escurrimos y forramos el molde.
6. Echamos la preparación en el molde y esperamos que se enfríe en la nevera.
7. Una vez fría la cortamos en dados y ponemos aceite en una sartén.
8. Preparamos un bol con harina de trigo, otro con huevo batido y otro con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
9. Pasamos por harina cada trocito.
10. Pasamos por huevo batido.
11. Las doramos en la sartén y escurrimos en papel absorvente de cocina.
12. Pasamos los dados de leche frita por azúcar y canela.

TEJAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES PARA UNAS 30 TEJAS:

• 50 g de harina
• 65 g de azúcar
• 10 g de almendra molida
• 40 g de mantequilla derretida
• 2 claras de huevo
• 40 g de almendras fileteadas
• Un huevo para pincelarlas (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Encendemos el horno a 170º con aire. Si no tenéis aire lo podéis poner a 180º.
2. Derretimos la mantequilla en el microondas (posición descongelar) y la reservamos.
3. Con las varillas eléctricas montamos las dos claras y cuando estén casi a punto de nieve echamos el azúcar y batimos durante un minuto más.
4. Agregamos la harina tamizándola con un colador y la mezclamos con una cuchara o espátula con movimientos envolventes.
5. Agregamos la harina de almendra y mezclamos también con movimientos envolventes.
6. Finalmente añadimos la mantequilla derretida con cuidado de que no esté muy caliente y ya tenemos la masa preparada.
7. Cubrimos la bandeja del horno con un papel especial para horno y vamos poniendo montoncitos de masa del tamaño de una cucharita de postre. Estiramos la masa dándole forma ovalada.
8. Encima echamos un poco de almendra fileteada y si queremos un poco de brillo las pincelamos con un poco de huevo batido aunque la receta original no lo lleva.
9. Introducimos la bandeja en el centro del horno precalentado a 170º y esperamos a que se empiecen a dorar (tardan entre 8 y 10 minutos).
10. Al sacarlas del horno debemos trabajar con rapidez pues en caliente es cuando se pueden doblar y una vez frías ya se quedan planas. Para darles la forma podemos utilizar un rodillo estrecho. 

INGREDIENTES:

PASO A PASO:

HELADO SIN MÁQUINA HELADERA

¿Se puede hacer helado sin máquina heladera? La respuesta es SI y sale muy cremoso y bueno.

Es la primera vez que hago helado y estoy muy contenta con el resultado.Después de mirar muchas fórmulas para hacer helado en casa (y muy diferentes unas de otras) al final me he decidido por una de Annabel Langbein (Canal Cocina).Nos ofrece una base para helado fácil de hacer y a la que le puedes añadir la fruta que desees, o bien frutos secos como nueces o pasas remojadas en ron o perlitas de chocolate... lo que se quiera. En mi caso le puse frutos del bosque porque los tenía congelados pero probaré también con chocolate y otros sabores..

   

INGREDIENTES PARA LA BASE DE HELADO:

• 3 huevos frescos
• 10 cucharadas soperas de azúcar
• 400 ml de nata para montar sin azúcar
• 2 chucharadas soperas de agua hirviendo

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

•  250 g de fruta troceada, en este caso frutos rojos congelados
• También se puede hacer con pasas bañadas en ron, frutos secos, pepitas de chocolate, etc
• Podemos darle sabor a vainilla  agregándole una cucharada de vainilla líquida.

ELABORACIÓN:

1. Separamos las claras de las yemas en dos boles grandes.
2. Con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas del todo añadimos 5 cucharadas soperas de azúcar. Se tarda unos 5 minutos en montar las claras.
3. Seguidamente  en  el  otro bol mezclamos las 3 yemas con las dos cucharadas de agua hirviendo, 5 cucharadas soperas de azúcar y con las varillas eléctricas las montamos (blanqueamos) hasta obtener una crema fina y blanquecina. Se tarda unos 5 minutos en blanquear.
4. Importante: guardamos las dos preparaciones en la nevera porque se trata de huevo crudo.
5. En otro recipiente montamos la nata. Debe de estar muy fría para que monte bien por lo que un ratito antes de montarla la podemos trasladar de la nevera al congelador y así estará más fría. La montamos con las varillas eléctricas. Se tarda unos 5 minutos en montar la nata. A la nata no le añadiremos azúcar.
6. Una vez montada le incorporamos los frutos.
7. A continuación echamos las yemas montadas y mezclamos con la cuchara con movimientos envolventes.
8. Finalmente incorporamos las claras y mezclamos con movimientos envolventes.
9. Rellenamos un recipiente que sea un poco alto, yo he utilizado uno para plum cake y directamente a la nevera. Cada media hora sacamos el helado y lo batimos un poco con las varillas unos 3 o 4 minutos, durante dos horas o un poco más hasta que veamos que ya está duro y no lo podamos trabajar. Èste último paso no lo hace Annabel Langbein pero yo lo he querido hacer para asegurarme de que saliera cremoso.
10. Cuando lo vayamos a servir es mejor sacarlo unos minutos antes del congelador para que esté menos duro y se puedan hacer bien las bolas.

CONSEJOS: Hay que tener cuidado cuando trabajamos con huevos crudos por el tema de la salmonella. Por este motivo una vez montadas y mezcladas las yemas y claras hay que introducir el helado enseguida en el congelador.

PASO A PASO:

ARROZ CON LECHE

Otro clásico, el arroz con leche! 

Es una receta que tiene mil versiones, en unas le ponen canela, en otras vainilla, unas llevan mantequilla, otras llevan leche condensada, unas cáscara de limón, otras cáscara de naranja... PUES YO SE LO HE PUESTO TODO...! Y ha quedado para chuparse los dedos.

Es importante que quede cremoso pero que el grano de arroz no se deshaga.

INGREDIENTES:

• 1 l de leche (yo semidesnatada)
• 150 g de arroz
• 60 g de azúcar
• 25 g de canela
• una cáscara de naranja y otra de limón 
• una rama de canela
• una vaina de vainilla
• canela en polvo
• 25 g de mantequilla
• 5 cucharadas soperas de leche condensada

ELABORACIÓN:

1. En un cazo ponemos la leche, el azúcar, las cáscaras de naranja y de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla cortada longitudinalmente.
2. Dejamos hervir unos 5 minutos para que se infusione bien, cerramos el fuego y dejamos infusionar 5 minutos más. A continuación sacamos las cáscaras, la canela y la vainilla y echamos el arroz.
3. Lo dejamos hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Yo le pongo la tapa para que pierda el mínimo de líquido posible pero no te puedes ir de la cocina porque en un momento la leche puede crecer y salirse fuera del recipiente. Hay que estar pendiente.
4. A partir de los 20 minutos comprobamos como está de blando, para mi gusto lo ideal es dejarlo 23 minutos, incluso hasta 25 minutos según el arroz que se utilice. Entonces apagamos el fuego y sin quitar la tapa dejamos reposar durante 5 minutos.
5. Una vez han pasado los minutos de reposo echamos la mantequilla y removemos, con el calor residual se funde enseguida. La mantequilla le potencia el sabor y le da brillo.
6. A continuación le echamos 5 cucharadas de leche condensada que acabarán de darle cremosidad y un poco más de dulzor pues antes hemos puesto azúcar pero poco.
7. Repartimos el arroz con leche en vasos o copas, tapamos con papel film y lo dejamos enfriar en la nevera.
8. En el momento de servir lo espolvoreamos con canela en polvo.
9. Se come fresco de la nevera.

CARROT CAKE, TARTA DE ZANAHORIA

Hoy os traigo una tarta típica americana. Mattheu Scott enseñó a hacerla en el programa ''Cocina americana'' de Canal Cocina y nos pusimos manos a la obra enseguida. Víctor fue quién la hizo casi en su totalidad, es una tarta que la pueden hacer los niños siempre bajo la supervisión de un adulto, sobre todo en el momento de hornear.

El bizcocho queda muy tierno y puede comerse con o sin relleno. También se puede hacer en formato muffin.

A pesar de llevar tanta zanahoria en su composición no se nota en absoluto cuando te la comes.

Lo mismo pasa con el aceite, quise probar con aceite virgen extra y en absoluto se nota el sabor fuerte del aceite.

Es una tarta que aguanta varios días en la nevera y para mi gusto está mejor reposada de un día para otro o incluso dos.

Tengo que decir que el bizcocho sale muy rico pero el relleno no nos ha gustado tanto y seguramente es por el tipo de queso que hemos utilizado. Mattheu Scott  pone queso crema en su receta y yo le puse queso Filadelfia pero como lleva algo de sal a la hora de comer la tarta se nota. Así que mejor buscar un queso de untar que no lleve nada de sal. La próxima vez buscaré otro tipo de queso o incluso requesón.

Las medidas de la receta las dio en tazas, así que a partir de la medida de una de mis tazas fui pesando los ingredientes para que lo tengáis directamente en gramos.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 2 tazas de harina (300 g)
• 2 tazas de azúcar (250 g)
• 1'5 cucharadita de bicarbonato
• 1'5 cucharadita levadura química
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de sal
• 4 huevos
• 1 taza de aceite de oliva (170 g)
• 2 tazas de zanahoria rallada (350 g)
• He utilizado un molde de 25 cm de diámetro.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 taza de queso crema sin sal, yo utilicé 500g
• 1 taza de azúcar (125 g)
• La ralladura de una naranja
• El zumo de una naranja
• Nueces o conguitos para decorar

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Encendemos el horno a 150º (yo le he puesto función aire)
2. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, canela, bicarbonato y levadura química.
3. En otro bol mezclamos con las varillas de mano los cuatro huevos, el aceite y finalmente las zanahorias ralladas.
4. Juntamos las dos preparaciones.
5. Engrasamos y enharinamos el molde.
6. Llenamos el molde y lo introducimos en la parte media del horno precalentado a 150º durante una hora ( a mi me tardó 50 minutos). Podemos pinchar en el centro a los 50 minutos y si sale limpio ya no hay que dejarla más tiempo en el horno.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

1. Con un tenedor o varilla de mano mezclamos el queso, el azúcar, la ralladura y el zumo de una naranja.
2. Rellenamos la tarta y la cubrimos con la misma preparación. 
3. Acabamos decorando con unas nueces, nosotros preferimos poner conguitos.

PASO A PASO: