jueves, 6 de junio de 2019

Bizcocho básico tierno



Basado en una receta del libro ''Cocina con Carmen''
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INGREDIENTES:
  • 4 huevos talla L
  • 250 g de harina
  • 50 ml de aceite
  • 200 g de azúcar
  • 50 ml de leche
  • una pizca de sal
  • La ralladura de un limón y su jugo (o una dosis de aroma de limón)
  • 8 g de levadura química
ELABORACIÓN:
  1. Encendemos el horno a 160º para que se vaya calentando.
  2. En dos boles grandes separamos las claras de las yemas.
  3. Montamos las claras con la sal con unas varillas eléctricas hasta el punto de nieve (a mitad de montar añadimos la mitad del azúcar).
  4. En el otro bol montamos las yemas con el resto del azúcar, el aceite, la leche, el zumo del limón y la ralladura.
  5. Añadimos a la mezcla de las yemas, la harina tamizada y el impulsor (levadura química) mezclando un momento con las varillas o una espátula.
  6. Mezclamos la preparación de las yemas y la harina con las claras (con movimientos envolventes).
  7. Lo pasamos al molde forrado o engrasado.
  8. El recipiente que yo uso es metálico de 25 cm  de diámetro.
  9. Lo horneamos durante 40 minutos a 160º sin aire (segunda bandeja empezando por abajo).
  10. Se puede comer como bizcocho o la podemos rellenar de lo que queramos.
  11. Por encima la podemos espolvorear con azúcar glas.

sábado, 5 de enero de 2019

Roscón de Reyes en panificadora (masa de brioix).




Llevo muchos años haciendo masa de briox, me encanta, es una masa de pan muy delicada y muy versátil, ya que se puede utilizar tanto para recetas saladas como dulces.

He probado muchísimas recetas y al final he acabado haciendo la mía propia que consiste en obtener el mejor resultado con el mínimo esfuerzo y tiempo (eso es lo que queremos la mayoría, imagino). Si sigues la receta al pié de la letra te saldrá sí o sí. Cualquier duda que tengas puedes preguntarme y te responderé con mucho gusto.

En esta receta es de gran ayuda una máquina panificadora porque te amasa y fermenta a la perfección. La que yo tengo es la del Lidl y el programa que utilizo es el nº6 (amasar) que tarda 1h y 50 minutos.



INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN:
  • 320 g. de harina de fuerza
  • 75 g. de mantequilla (que sacaremos de la nevera para que esté blanda)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 huevos medianos
  • 1 sobre de levadura seca de pan (suelen ser de 5 a 5'5g.) 
  • 90 g. de leche (yo la uso semidesnatada)
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • Media cucharadita de postre de sal
INGREDIENTES PARA DECORAR EL ROSCÓN:
  • Fruta escarchada a trocitos. En estas épocas de Navidad es fácil encontrarla en los supermercados.
  • Piñones crudos o almendras laminadas crudas.
  • 2 cucharadas de azúcar a las que añadiremos unas gotitas de agua.
  • 1 huevo batido con una pizca de sal o leche.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Puede rellenarse de lo que se quiera, nata, trufa, crema, mazapán, etc. 
Más abajo explico cómo montar la nata.

ELABORACIÓN:
  1. En primer lugar ponemos en la cubeta de la panificadora los dos huevos y el agua de azahar.
  2. Ponemos en marcha la máquina, programa amasar, ya que tarda 10 minutos en arrancar.
  3. Mientras en un bol grande ponemos la harina, la levadura y el azúcar. Lo mezclamos un poco con una cuchara y lo añadimos a la máquina junto a los huevos.
  4. En un recipiente pequeño o vaso ponemos la leche con la sal y lo calentamos levemente durante unos segundos en el microondas para que esté tibia.
  5. Añadimos la mantequilla a la leche (a trocitos pequeños) y le damos vueltas con un tenedor. No se deshará però se pondrá bastante blandita, con eso será suficiente. 
  6. Añadimos la leche con la sal y la mantequilla a la máquina. Si ya ha empezado a amasar no pasa nada.
  7. El amasado y fermentado dura 1h 50 minutos en esta máquina, de vez en cuando daremos un vistazo, se puede abrir la tapa un momento y no pasa nada. Resulta que según la marca de harina que compremos puede absorver más o menos el líquido y si vemos que está quedando excesivamente seca estamos a tiempo de echarle un chorrito (una cucharada) de leche y si por el contrario, vemos que la massa está demasiado húmeda, estamos a tiempo de echarle una cucharada más de harina.
Máquina amasando

FORMAMOS EL ROSCÓN:

El molde que yo utilizo mide 26 cm de diámetro y tiene un agujero en el medio. Lo unto de aceite y lo enharino.


  1. Vamos cogiendo trocitos de masa directamente de la cubeta de la máquina y formamos bolitas de 30 a 35 g. de peso (necesitamos una balanza de cocina). En total salen 18 bolitas, para el roscón sólo necesitamos 12. Con las sobrantes podemos hacer otra cosa o guardamos la masa cruda en el congelador para otro día.
  2. Colocamos las 12 bolitas hasta completar el círculo.(ver foto más abajo)
  3. Llega el momento de que las bolitas aumenten de volumen. Para ello yo pongo el recipiente dentro del horno apagado o a 50º C con la tapa entreabierta (demasiado calor mataría la levadura y no fermentaría). En una hora aumenta el triple.
  4. Sacamos el roscón para decorarlo antes de hornear y aprovechamos para subir el horno a 220º C (pero en el momento de introducir el roscón lo bajaremos a 180ºC, eh? cuidadín...!!!). Cada horno es un mundo así que en cada caso puede variar el tiempo de horneado. La bandeja con el roscón la colocaremos a media altura, el horno encendido arriba y abajo con aire. Si no tienes la opción aire también te saldrá y si no tienes opción arriba y abajo a la vez pon solamente abajo. 
  5. Podemos decorarlo con lo que queramos, incluso sin nada está bueno.
  6. Lo típico es ponerle trocitos de fruta escarchada, piñones, almendras laminadas y trocitos de azúcar húmedo.
  7. Para dar brillo al roscón y que se pegue la fruta pincelaremos el roscón con un huevo batido o incluso se puede hacer con leche. Este paso es el más delicado de todo el proceso porque si apretamos demasiado se nos puede deshinchar, hay que hacerlo con sumo cuidado.
  8. A los 15 minutos los hornos ya han alcanzado la temperatura deseada, así que introducimos el roscón y bajamos a 180ºC durante 10 minutos, luego lo bajaremos a 150º otros 5'. El horneado es muy rápido así que estaremos pendientes e iremos mirando para que no se nos queme. Si vemos que se dora excesivamente podemos ponerle una hoja de papel de alumino encima para que no se dore más. Esto lo haremos un poco rápido para que no se nos baje demasiado la temperatura del horno. Yo no he tenido que hacerlo pero puede que en algún horno sea necesario.
  9. Sacamos el roscón del horno y esperamos que baje de temperatura para desmoldarlo. Yo lo hago a los 10 o 15 minutos, antes de que se enfríe del todo.
  10. Esta massa se puede congelar, así que yo he hecho el roscón dos dias antes de consumirlo. Lo he cortado por la mitad, lo he vuelto a meter en el molde y lo he tapado con film... y al congelador.
  11. El día de Reyes lo sacaré del congelador, montaré la nata y lo rellenaré. 
  12. Debe descongelarse a temperatura ambiente, poco a poco, aunque no tarda mucho.
Formamos 12 bolas de 30 a 35 gramos cada una





Después de una hora de levado
Decoramos a nuestro gusto
Después de hornearlo a 180º durante 15 a 18 minutos
MONTAR LA NATA

Para montar la nata es imprescindible que esté fría. Si es verano y fuera de la nevera hace calor se puede poner debajo del recipiente otro lleno de cubitos de hielo para mantenerla siempre fría.

En el brik de la nata debe poner ''nata para montar'', la de cocina no vale pues lleva menos grasa y no sube.

Podéis mirar la etiqueta del tetrabrik (35,1 g de grasa tiene la que utilizo yo). Es importante que tenga buena proporción de grasa.

Por cada 500g de nata le podemos añadir una cucharada sopera colmada de queso tipo Philadelfia, esto hará que tome más consistencia sin variar en absoluto su sabor.

Yo le echo 4 cucharadas soperas de azúcar por medio litro de nata. Pero eso va a gustos.

Si no tenemos varillas podemos hacerlo con el minipimer.

Una vez que ha cogido la consistencia de nata hay que parar de batir pues si continuamos se nos convertirá en mantequilla.

Para montar la nata no hay más que batir la nata junto con el azúcar hasta que tome la consistencia deseada. Es rápido, en unos 5 minutos la tenemos montada.

CON LA MASA SOBRANTE:

Con la cantidad de masa que sobra da para 6 bolitas más. Con ellas he realizado 2 trenzas.


Estiramos las bolitas y formamos las trenzas
Les podemos añadir chips de chocolate o lo que queramos
Dejamos levar durante una hora
Horneamos entre 15 a 18 minutos (180ºC)
La miga queda espectacular

viernes, 5 de enero de 2018

Mousse de chocolate (Mus de chocolate)




INGREDIENTES:
  • 1 tableta de chocolate de cobertura de 250 g.
  • 3 claras
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharadas soperas de azúcar (unos 70g.)
  • 25 g. de mantequilla
  • 500 g. de nata para montar
  • 1 cucharada sopera de queso tipo Philadelfia.
  • 3 láminas de gelatina
Vamos a necesitar:
  • Un cazo
  • Dos boles grandes
  • Una varilla manual
  • Unas varillas eléctricas
  • Manga pastelera (opcional)

ELABORACIÓN:
  1. En primer lugar ponemos en un recipiente con agua fría las tres láminas de gelatina.
  2. Mientras se hidrata la gelatina ponemos en un cazo la tableta de chocolate troceada junto a 100 ml de nata sin montar y a fuego muy suave lo derretimos removiendo de vez en cuando. 
  3. Una vez derretido retiramos del fuego y añadimos la gelatina (escurrida) y la mantequilla, removiendo para que se integren bien. Comprobamos que la gelatina se ha derretido del todo. Reservamos.
  4. En un recipiente grande montamos las tres claras a punto de nieve con una pizca de sal (la que cabe entre el índice y el pulgar). Reservamos.
  5. En otro recipiente grande montamos los 400 ml de nata restantes junto a la cucharada de queso Philadelfia. A medio montar añadimos el azúcar.
  6. A la nata añadimos poco a poco el chocolate derretido, que ya estará casi frío, con la varilla manual, espátula o cuchara. Este paso lo haremos con mucho cuidado, con movimientos envolventes para no perder esponjosidad.
  7. Finalmente añadimos las claras montadas con la varilla manual. Las vamos integrando con movimientos envolventes.
  8. La guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.
DECORACIÓN:

Podemos decorar los vasitos de mus de muchas maneras. En esta ocasión he derretido un poco de chocolate negro con un chorrito de nata ( es lo que llamamos ganaché) y he cubierto el mus con una fina capa de este ganaché. Finalmente un poco de nata montada con unos fideos de chocolate y conguitos.

martes, 2 de mayo de 2017

Magdalenas Caseras...!!!


Después de 4 años sin subir ninguna videoreceta a nuestro canal youtube, nos hemos decidido por esta receta de MAGDALENAS. Víctor nos explica muy bien cómo hacerlas, así que esperamos que las hagáis😏



sábado, 7 de marzo de 2015

Tarta de manzana con molde LÉKUE










Tuve la suerte de que me regalaran un molde Lékue. Son un poco caros pero se les saca mucho rendimiento, así que merecen la pena. Sirven tanto para hacer recetas saladas como dulces y son ideales para hacer recetas en microondas.

Junto con el molde viene un libro con bastantes recetas. Hay una que he repetido muchas veces por lo rápida de hacer, fácil y econòmica, es la tarta de manzana.

El molde que he utilizado es el que mide 26cm x 15 cm

Sale buenísima y hoy la comparto con todos vosotros. Si la probáis ya me contaréis...


INGREDIENTES:
  • 1 manzana troceada
  • 2 huevos
  • 40 g de harina
  • 50 gr de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Aroma de limón

ELABORACIÓN:

  1. En un bol grande echamos los huevos y los batimos un poco.
  2. A continuación echamos el aceite, el azúcar, el aroma de limón y con el tenedor lo mezclamos todo sin batir.
  3. En tercer lugar añadimos la harina con la levadura y lo mezclamos un poco con el tenedor.
  4. Finalmente echamos la manzana troceada. A mi me gusta hacer los trocitos muy pequeños.
  5. Ponemos la preparación en el molde (lleva una especie de rejilla de silicona en su interior pero yo no se la pongo).
  6. Horneamos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Mi microondas es de potencia 800. En el libro pone hornear 2 minutos pero en el mío sale con 3 minutos.
  7. Una vez frío se puede espolvorear con azúcar glacé. A mi me gusta más comerlo un poco caliente,
  8. Salen 2 raciones.
PASO A PASO:

Preparamos los ingredientes


Mezclamos los huevos, la harina, la levadura, el azúcar. la esencia y el aceite


No es necesario batir, lo mezclamos un poco con el tenedor


Por último añadimos la manzana troceada (trozos muy pequeños)



llenamos el recipiente y lo cerramos



horneamos durante 3 minutos a máxima potencia en un microondas de 800w



en 3 minutos obtenemos un bizcocho de manzana muy esponjoso



sábado, 15 de noviembre de 2014

CASTAÑAS Y BONIATOS AL HORNO




Con la llegada del otoño nos llegan también las castañas y los boniatos. Riquísimos y fáciles de preparar.

Se pueden hacer de muchas maneras pero la receta que publico hoy es la que más hacemos en casa porque es la que más nos gusta.

INGREDIENTES:
  • Boniatos y castañas de buena calidad.

PREPARACIÓN:
  1.  Lavamos los boniatos y las castañas
  2. Precalentamos el horno al máximo, yo a 220º con función aire.
  3. En la cáscara de cada castaña haremos tres cortes con un cuchillo de sierra. Este paso es muy importante porque si no se hace las castañas explotan, quedan esparcidas por todo el horno y da mucho trabajo limpiarlo, me ha ocurrido alguna vez que por despiste me he dejado alguna castaña por cortar.
  4. Introducimos las castañas y los boniatos en bandejas separadas pues las castañas están hechas antes.
  5. Las castañas las podemos sacar a los 15'. Probamos una y si vemos que les falta un poco las volvemos a poner en el horno unos 5 minutos más.
  6. Los boniatos deben estar aproximadamente una hora, todo depende del tamaño que tengan, si son muy grandes incluso un poco más de tiempo. Deben quedar blandos por dentro, si vemos que pasado el tiempo todavía no están del todo hechos los dejamos hacer un ratito más.
  7. Se comen calientes. Cuando las castañas están calentitas se les puede sacar bien la cáscara y la piel interior, si se enfrían la piel interior se queda adherida a la castaña y es más difícil pelarlas.
  8. Si nos sobran se pueden guardar. Los boniatos en la nevera y cuando los queramos consumir, tanto las castañas como los boniatos, los podemos poner en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Si vemos que les falta, le damos otra tanda de un minuto.

lunes, 28 de julio de 2014

CORNETES DE HOJALDRE

Quiero hablaros de un minihorno que me compré en el Lidl hace unos años, superbien de precio y va estupendamente, estoy encantada con él.
Hemos estado unos días en el campo y me ha servido de mucho, tanto para preparar platos salados como alguna receta dulce como estos cornetes de hojaldre.

Son muy fáciles y rápidos de hacer y se pueden rellenar de crema, nata, trufa o de lo que se quiera.


INGREDIENTES:
  • Una lámina de hojaldre (si es rectangular mejor que redonda)
  • Azúcar glacé
  • Crema pastelera para rellenar, ver receta AQUÍ
  • Moldes metálicos en forma de cono (se encuentran en ferreterías y tiendas especializadas)
ELABORACIÓN:
  1. Precalentamos el horno a 180º con opción aire si se tiene.
  2. Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de un centímetro y medio aproximadamente.
  3. Enrollamos las tiras en los moldes empezando por la punta.
  4. Horneamos hasta que veamos que están dorados, entre 15 y 20 minutos (depende del horno).
  5. Una vez fríos los rellenamos de crema pastelera, nata o trufa.
  6. Espolvoreamos con azúcar glacé.
PASO A PASO:

Es necesario tener unos conos metálicos para poderlos hacer. Los venden en ferreterías, grandes superficies, tiendas especializadas o incluso en tiendas de chinos a un precio más económico.

Tan fácil como cortar la lámina a tiras de unos 1'5 cm de ancho y enrollarlas en los conos metálicos.


 Aquí podéis ver el horno metido dentro de la barbacoa. No pesa y lo puedo cambiar de sitio según me convenga. El único inconveniente es que al ser pequeño tiene poca capacidad y según la receta que hagas tienes que hacer varias tandas.