BOCADITOS DE CHOCOLATE Y CEREZAS AL LICOR

Por fuera...

... Por dentro!

Quería preparar algo diferente para una ocasión especial y se me ocurrió hacer con los ingredientes que tenía en ese momento, unos minipastelitos rellenos. 

TRIUNFARON, así que si queréis daros un caprichito u ofrecérselo a vuestros amigos aquí os dejo la receta...!

INGREDIENTES para unas 15 unidades:

• 7 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
• 5 cucharadas soperas rasas de azúcar
• 5 cucharadas soperas de leche
• 1 huevo
• Una cucharadita tamaño café de impulsor (levadura química)
• 3 cucharadas soperas rasas de harina
• 1 cucharada sopera rasa de cacao puro en polvo
• 2 cucharadas soperas rasas de chocolate en polvo para hacer a la taza
• Una copita de licor del que tengáis en casa, preferentemente Kirsch pues está hecho de cerezas. Este ingrediente es opcional
• Cerezas en almíbar
• Una tableta de chocolate negro o de cobertura
• Toppings o anises para decoración
• capsulitas de papel para trufas o minimagdalenas

PREPARACIÓN:

1. Encendemos el horno a 200º (si puede ser con aire).
2. Mientras preparamos la masa que se hace en un momento. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes (menos las cerezas y el chocolate de cobertura). No hay que batir, solamente mezclar con el tenedor hasta conseguir una masa uniforme que, como podéis comprobar en la foto, queda bastante líquida.
3. Llenamos los recipientes para minimagdalenas o trufas unos 2/3 y los introducimos en el horno a 200º durante 10'. Podéis sacar un bollito a los 10' para ver si están hechos por dentro.
4. Los dejamos enfriar y les sacamos los papelitos de trufa. 
5. Mezclamos el almíbar de las cerezas con un poco de licor a gusto. Si hay niños emborracharemos sólo con el almíbar.
6. Hacemos un pequeño hueco en cada bollito por la parte de arriba y le echamos una cucharadita del almíbar y tapamos con una cereza pinchada en un palillo. El palillo nos va a ayudar en el momento de echarle el chocolate de cobertura.
7. Deshacemos la tableta de chocolate al baño maría o microondas y se lo echamos por encima para que cubra la cereza y parte del pastelito. Esperamos un poco antes de sacar el palillo y poner la decoración.

Consejos:

Cuando acabamos de derretir el chocolate está demasiado líquido para echarlo por encima de los bollos. Es preferible esperar un poco pues no estará tan líquido y podremos trabajar mejor. Por suerte el chocolate va solidificándose muy lentamente y nos da margen.

FLAN DE HUEVO

El Baño María:

Consiste en cocer lentamente y de forma uniforme un alimento líquido o sólido, para lo cual se introduce el recipiente que contiene el alimento en otro recipiente más grande lleno de agua que será la que le transmita el calor a una temperatura constante de 100º C, que es el punto de ebullición del agua.

Consejos:

• No llenar en exceso el recipiente de agua pues al hervir podría salpicar agua dentro de los flanes.
• Cuando hagamos el caramelo no esperaremos a que esté demasiado oscuro pues si nos pasamos el caramelo amarga.

INGREDIENTES PARA 8 a 9 FLANES MEDIANOS:

• 1/2 litro de leche (yo semidesnatada)
• 100 g de azúcar
• 4 huevos talla L
• una ramita de canela
• la piel de un limón
• Para el caramelo: 150 g de azúcar + 2 cucharadas soperas de agua (opcional)

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar preparamos una bandeja con los moldes y la llenamos de agua hasta la mitad, pues los flanes se hacen al baño maría.
2. Precalentamos el horno a 180º.
3. En un cazo preparamos el caramelo añadiendo los 150 g de azúcar y las dos cucharadas de agua. Lo dejamos a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando hasta que se empieza a dorar. En ese momento repartimos el caramelo en los moldes. Reservamos.
4. En otro cazo echamos la leche, los 100 g de azúcar, la canela y la piel del limón y le damos un hervor; con pocos segundos de hervor es suficiente. Apagamos el fuego y dejamos que se infusione un poco para que se vaya aromatizando la leche.
5. En un bol ponemos los cuatro huevos y los batimos con el tenedor como si hiciésemos una tortilla.
6. Retiramos la rama de canela y la piel del limón y echamos los huevos batidos en la leche con la ayuda de un colador por si hay alguna impureza o trocito de cáscara.
7. Lo mezclamos todo y lo vamos echando en los moldes para flan, los podemos llenar bastante, casi hasta arriba.
8. Los introducimos en el horno (en la parte media) a 180º (yo con aire) durante 45' aproximadamente. El tiempo depende de cada horno y del tamaño de los moldes. Lo mejor es pincharlos a partir de los 40' para comprobar que el palillo sale limpio, si no sale limpio repetiremos la operación cada 5 minutos. 
9. Una vez fríos a temperatura ambiente los guardaremos en la nevera en los propios recipientes tapados con papel de aluminio hasta el momento de ser consumidos.

COOKIES DE CHOCOLATE

Vuelannn...!!!

Estas son las cookies clásicas. Rápidas y fáciles de hacer. Quedan muy crujientes y aguantan bastante guardadas en una caja metálica.

De hecho ''Cookies'' es un término anglosajón que significa galleta y es aquí donde asignamos este término sólo para este tipo de galletas.

ACLARACIÓN: Las perlitas de chocolate son especiales para horno pues no se deshacen. Sin embargo al utilizar chocolate de tableta troceado con el calor del horneado se funde y no queda igual pero también se pueden hacer.

INGREDIENTES PARA 14 COOKIES:

• 65 g de azúcar
• 75 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 75 g de mantequilla
• 250 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura química
• un pellizco de sal
• 100 g de perlitas de chocolate

INGREDIENTES PARA 28 COOKIES:

• 130 g de azúcar
• 150 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 150 g de mantequilla
• 500 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• un pellizco de sal
• 200 g de perlitas de chocolate

ELABORACIÓN:

1. En un bol mezclamos con la varilla de mano el huevo y los dos tipos de azúcar.
2. A continuación ponemos la mantequilla durante 30 segundos en el microondas en posición descongelar y así queda con la textura pomada.
3. Añadimos la mantequilla a la mezcla y seguimos mezclando pero ahora con un tenedor.
4. Echamos la harina, la pizca de sal y el impulsor (levadura química). Lo amasamos primero con el tenedor y después ya con la mano. Queda una masa bastante espesa.
5. Añadimos las perlitas de chocolate.
6. La envolvemos en papel film dándole forma cilíndrica y lo guardamos durante 15' en el frigorífico.
7. Encendemos el horno a 200º con aire para que se caliente mientras reposa la masa en el frigorífico.
8. Sacamos la masa y la vamos cortando en rodajas más o menos del mismo tamaño.
9. En la bandeja ponemos una lámina de papel de horno para que no se peguen durante el horneado.
10. Con cada rodaja hacemos una bola y la aplastamos con las manos. Intentaremos que sean todas del mismo tamaño, más o menos.
11. Las introducimos en el horno y en el momento de introducirlas bajamos a 180º que es a la temperatura a la que deben de hornearse.
12. Las tendremos en el horno 15' minutos. Endurecen una vez frías.

Deliciosas y en un momento están hechas.

Ideales para hacer con los niños.

Espero que os gusten.

FRESONES EN SU JUGO

La mejor manera de prepararlos que conozco es esta. Parece mentira como en cuestión de 15 minutos tenemos unos fresones dulcísimos y jugosos.

Les llamamos fresas pero en realidad son FRESONES, su tamaño es mayor al de las fresas y generalmente se cultivan en invernaderos. Según mi opinión la mayoría de las veces no son dulces a pesar de su  buen aspecto y color. Suelen ser ácidos y sosos.

INGREDIENTES:

• 500 g de fresones
• Una cucharadita de postre de vinagre o media sopera. El vinagre mejor de color clarito.
• 4 a 5 cucharadas soperas de azúcar

ELABORACIÓN:

1. Lavamos los fresones, sacamos los rabitos y los cortamos a trocitos pequeños.
2. Echamos la cucharadita de vinagre y el azúcar y lo mezclamos con la cuchara.
3. Durante 10 a 15 minutos vamos removiendo con la cuchara y esto hará que vayan soltando todo su jugo.
4. Si los dejamos mucho tiempo (horas) veremos que ya no quedan bien por lo que recomiendo hacerlos un rato antes de consumirlos.
5. Podemos comerlos tal cual o escurrirlos y acompañarlos con nata.

A comer se ha dicho...!!!

BIZCOCHO DE YOGURT (receta de Xavier Barriga)

¿Quién no ha preparado alguna vez un bizcocho de yogurt? Es un clásico, fácil y rápido de hacer. Queda muy esponjoso y bastante alto. Ideal para desayunos, meriendas y está muy rico mojado en el café con leche.

Esta receta la he sacado del libro de Xavier Barriga y la he hecho al pié de la letra (menos la ralladura de naranja pues en casa no había en ese momento).

Nosotros le llamamos ''COCA DE IOGURT''

INGREDIENTES:

• 480 g de harina
• 400 g de azúcar
• 6 huevos (talla L)
• 10 g de levadura química
• 2 yogurts con sabor a limón
• una pizca de sal
• 150 ml de aceite de oliva suave
• la ralladura de un limón
• la ralladura de una naranja (yo no tenía)
• una pizca de canela

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos con las varillas eléctricas hasta blanquear, es decir hasta que se convierte en una crema blanquecina, se consigue en pocos minutos.
2. A continuación echamos los dos yogurts y lo mezclamos un poco hasta que queden integrados a la mezcla de los huevos.
3. Con la ayuda de un colador tamizamos la harina junto con la levadura química y lo agregamos a la mezcla. Seguidamente echamos las ralladuras de los cítricos, la sal y la canela. Mezclamos un poco hasta que quede una masa homogénea. No es necesario batir.
4. Finalmente echamos el aceite y mezclamos.
5. Dejamos reposar la masa en la nevera durante 25' aproximadamente para que se asiente.
6. Mientras está en la nevera podemos untar el molde con mantequilla y luego lo enharinamos para que no se nos pegue el bizcocho.
7. Unos quince minutos antes de sacarlo de la nevera podemos encender el horno a 200º con aire.
8. Pasado el tiempo de reposo rellenamos el molde con la masa hasta 3/4 partes aproximadamente y le echamos una capita de azúcar por encima.
9. Lo introducimos en la parte media del horno y en el momento de introducirlo bajamos la temperatura a 180º. Lo tendremos en el horno durante 25' según la receta, a mí me ha tardado 30'. Lo que podemos hacer es comprobar con un palillo a los 25', si pinchamos el bizcocho y el palillo sale seco es que ya está hecho y si sale con un poco de masa lo dejaremos 5' más y repetiremos esta operación cada 5' hasta que salga seco.
10. Lo desmoldaremos antes de que se enfríe del todo y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla si tenemos y si no pues sobre una bandeja.

Antes de introducirlo en el horno le echamos azúcar por encima que le hará una fina costra.

BOMBONES DECORADOS PARA SAN VALENTÍN (Scrapcooking)

En 10 minutos podemos tener estos graciosos bombones decorados para celebrar San Valentín o lo que se quiera celebrar. Simplemente hay que fundir al baño maría el chocolate y rellenar los moldecitos que ya se compran decorados. Son unos moldes impresos con choco transfers, decoraciones que están hechas a base de manteca de cacao, azúcar y colorantes. Se pueden utilizar también con chocolate blanco.

Qué bonito es obsequiar a nuestra pareja o a un amigo o amiga con unos bombones hechos por nosotros mismos. Creo que todos preferimos unos dulces caseros hechos con todo el cariño a unos bombones comprados aunque sea en la mejor confitería de la ciudad ¿me equivoco?

Pues aquí os dejo esta idea tan fácil, rápida y resultona. Se trata de adquirir una lámina con moldes ya decorados como la que se ve en la foto. Las podemos comprar por internet o en una tienda especializada en repostería creativa. Este tipo de tiendas ya no son difíciles de encontrar, pues la repostería creativa está de moda y cada vez se abren más establecimientos.

Esta técnica de estampación de bombones la podéis encontrar con el nombre de choco transfer o Scrapcooking, así se llama la marca que lo comercializa. Con unos 100 g de chocolate he obtenido 20 bombones.

Una vez usado los moldes te quedas sin el dibujo pero lo puedes reutilizar para hacer más bombones sin el dibujo o comprar unos bolígrafos con gel comestible que sirven para que tú mismo hagas el dibujo, lo cual tiene más mérito todavía.

Otra opción es comprar minidecoraciones de choco transfer para bombones y se las pones al molde.

O directamente compras una lámina de moldes nuevos y acabas antes.

Existen también láminas de transfer para decorar galletas.


Te puede interesar el brazo de gitano decorado que publiqué ya hace tiempo. en este caso la decoración es casera:

TOFFE

La salsa TOFFE es absolutamente sublime. Tiene un sabor penetrante e invasivo, no te puede dejar indiferente. Si para muchos de nosotros el chocolate es el ingrediente rey en repostería, del toffe que queréis que os diga... va a la par...!!!

Es una preparación rápida y relativamente fácil de hacer.

Es un buen complemento para infinidad de postres.

En su versión más líquida se puede utilizar como salsa dulce para helados, creps y otros postres.

En su versión más espesa la podemos utilizar para rellenar tartas, cupcakes, etc.

Consejos:

1. Cuidado con el azúcar derretido porque quema muchísimo, es de las cosas que más quema. Sobre todo si hay niños en casa hay que vigilar porque aunque sea una receta fácil es mejor que no se acerquen mucho.
2. La nata para cocina no sirve, debe ser nata para montar pero en su estado líquido.
3. Al echar la nata al caramelo caliente es importante apartar el cazo del fuego y tener la nata tibia para que haya el menor contraste posible de temperaturas al mezclarlos pues salpica. Echaremos la nata poco a poco y sin dejar de remover.
4. Una vez hecho lo podemos guardar en la nevera durante cuatro o cinco días o incluso un poquito más.
5. Una vez fría está más espesa.
6. Normalmente se toma frío pero también se puede comer caliente.
7. Aunque sea dulces puede servir para darle un toque diferente a una ensalada.
8. Aunque los ingredientes para el toffe sólo son dos (nata y azúcar) existen varias versiones, se le puede echar mantequilla o yema de huevo al final. Hay quién echa también la ralladura de un limón y un chorrito de licor .

INGREDIENTES para la salsa más ligera:

• 100 g de azúcar
• 150 ml de nata para montar

INGREDIENTES para un toffe más consistente para rellenar :

• 100 g de azúcar
• 200 ml de nata para montar
• 50 g de mantequilla,

ELABORACIÓN:

1. Calentamos un poco la nata líquida en el microondas y reservamos.
2. En un cazo ponemos el azúcar a fuego medio y esperamos a que se derrita y forme caramelo. Veremos que primero se hacen como unos terrones blancos y después se funde y forma color. No es necesario remover el azúcar PERO YO LO HAGO SIEMPRE! no me puedo resistir... y no pasa absolutamente nada, se funde igual.
3. Una vez tenemos el caramelo hecho, o sea el azúcar fundido y con un color doradito (no esperemos a que se ponga muy oscuro que se quema y amarga) lo apartamos del fuego y poco a poco le echamos la nata sin dejar de remover.
4. Llevamos de nuevo el cazo al fuego, parecerá que no nos sale porque la nata va por un lado y el azúcar todo apelotonado en la cuchara...NO PASA NADA... es normal, con el calor poco a poco vuelve a fundir y se integra todo. Eso sí, no hay que dejar de remover.
5. Cuando veamos que adquiere una consistencia uniforme ya lo podemos sacar del fuego, aunque parezca líquido una vez frío espesa.

CRÊPES DE NATA Y NUECES CON SALSA TOFFE

Es la mejor receta de crêpes que he probado. Ha sido el resultado de probar diferentes combinaciones y cantidades entre los ingredientes hasta dar con la combinación que más me gusta.

Para mi gusto una crêpe debe ser muy finita por lo que la masa debe ser más bien líquida para que pueda esparcirse rápidamente por la sartén.

La receta de estas crêpes es válida tanto para rellenos dulces como salados aunque veáis que lleva una cucharada de azúcar en la masa y la pizca de canela.

CONSEJOS:

• Lo ideal es tener los accesorios para hacer crêpes, una plancha para crêpes que es como una sartén pero plana, un rastrillo para esparcir la masa rápidamente y una espátula para poder girar las crêpes con facilidad.
• Hoy en día existen también planchas para crêpes eléctricas.
• Si no se tiene nada de esto (yo no lo tengo) habrá que practicar un poco hasta cogerle el truco. 

• Hay que tener claro que:

- La sartén en la que hagamos las crèpes debe ser antiadherente y estar en buen estado.

- La sartén debe estar muy caliente al hacer la primera crêpe y luego la mantendremos a una potencia media.

- Debemos untar la sartén con mantequilla (pero poca cantidad) para que no se pegue la primera crêpe, después ya no es necesario.

- El momento CRÍTICO es el de girar la crêpe en la sartén porque es cuando se nos puede romper, hay que actuar con rapidez y decisión.

- Si vemos que se nos rompen con mucha facilidad al girarlas o manipularlas es porque falta una pizca de harina en la masa, se la podéis añadir a la masa restante mezclándola de nuevo con el minipimer.

- Una vez hechas las podemos guardar en la nevera hasta 24 h más o menos y las rellenamos en el momento de servir. Seguramente se pueden congelar, yo no lo he probado todavía porque en mi casa vuelan y no da lugar.

- Se pueden servir enrolladas en forma de canelón o bien plegadas en forma de triángulo.

INGREDIENTES  para 10-11 creps:

• 125 g de harina
• 200 ml de leche
• 100 ml de agua
• 25 g de mantequilla derretida
• 2 huevos talla L
• una pizca de canela
• una pizca de sal
• una cucharada sopera de azúcar, tanto para las saladas como para las dulces.

ELABORACIÓN:

1. Se mezclan todos los ingredientes juntos con la batidora o minipimer. Queda una masa bastante líquida.
2. A continuación untamos la sartén con un poco de mantequilla o aceite (sólo una pequeña capa que podemos esparcir con un pincel de cocina o con un trozo de papel de cocina). Si la sartén antiadherente tiene en buen estado el teflón sólo le pondremos mantequilla para la primera crêpe, luego se sigue sin ponerle nada y no se pegan.
3. A continuación, con la sartén bien caliente echamos parte de la masa, lo suficiente para que cubra la sartén y si tenemos rastrillo para crêpes mucho mejor porque la podemos estirar, si no tendremos que mover la sartén para que se esparza bien la masa. Este paso se debe hacer muy rápido antes de que cuaje la masa. a partir de la seguna crep bajamos un poco la potencia del fuego.
4. Les damos la vuelta con la espátula para crêpes y si no con las manos (aunque te quemas un poco las yemas de los dedos).
5. Se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, en este caso las hemos rellenado con nata montada, nueces y salsa TOFFE (que explicaré en la próxima publicación).

PASO A PASO:

CREMA CATALANA

Postre tradicional catalán que está muuuuuuuy bueno...!!! Parecido a las Natillas pero con caramelo por encima.

INGREDIENTES:

• Un litro de leche
• Seis yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz o maizena
• La piel de un limón
• Canela en rama

En la foto aparecen la mitad de los ingredientes

ELABORACIÓN:

1.  En un cazo ponemos 3/4 partes de la leche, la ramita de canela, la piel del limón y lo calentamos hasta que arranque el hervor, en ese momento apagamos el fuego y reservamos para que se vaya infusionando.
2. Mientras en un recipiente y con la ayuda de una varilla manual mezclamos las yemas de huevo con el cuarto de litro de leche que hemos reservado.
3. A continuación añadimos el azúcar y el almidón (o harina de maíz Maizena) y seguimos mezclando con la varilla hasta que quede todo bien integrado.
4. Retiramos la canela y la cáscara de limón del cazo y lo llevamos de nuevo al fuego añadiendo la mezcla que contiene las yemas y el azúcar con la ayuda de un colador para evitar cualquier grumito o cáscara de huevo que haya podido quedar.
5. Sin dejar de remover con la varilla y a fuego medio/bajo esperamos que arranque el hervor nuevamente y lo dejamos hervir durante un minuto aproximadamente. Veremos que se va espesando.
6. Retiramos del fuego y lo repartimos en platitos o cazuelitas de barro.
7. Las tapamos con film para que no se nos haga una capa, dejamos enfriar a temperatura ambiente y finalmente guardamos los platitos en la nevera.
8. Unos minutos antes de servir echaremos un par de cucharadas de azúcar en la superficie de cada platito y con la ayuda de un soplete de cocina o una pala de quemar azúcar, lo quemaremos hasta que alcance un color doradito. Cuidado con el azúcar porque si nos pasamos y lo quemamos demasiado se vuelve amargo.
9. Se suele servir acompañada de alguna galleta o carquinyolis, receta que ya publiqué y de la que os escribo el enlace: Carquiñolis.

Algunos trucos y consejos:

• Lo tradicional es servirlas en platitos de barro, pero no pasa nada si se sirven en otro tipo de recipiente, están igual de buenas.
• Si no disponemos de soplete de cocina, ni de pala de quemar podemos optar por hacer azúcar caramelo en un cazo y se lo echamos por encima cuando las natillas estén frías. La capa de azúcar-caramelo se endurece formando una costra. El hacerlo con pala requiere un poco de práctica.
• Se le puede poner colorante alimentario amarillo en polvo, de ese que se pone al arroz, pero yo prefiero no ponérselo para que sea más sano.
• Los platitos de barro son delicados, pueden romperse con los cambios bruscos de temperatura. Antes de ser usados por primera vez hay que dejarlos en remojo al menos durante 3 horas.

PASO A PASO:

13- Quemamos el azúcar.