CRÊPES DE NATA Y NUECES CON SALSA TOFFE

Es la mejor receta de crêpes que he probado. Ha sido el resultado de probar diferentes combinaciones y cantidades entre los ingredientes hasta dar con la combinación que más me gusta.

Para mi gusto una crêpe debe ser muy finita por lo que la masa debe ser más bien líquida para que pueda esparcirse rápidamente por la sartén.

La receta de estas crêpes es válida tanto para rellenos dulces como salados aunque veáis que lleva una cucharada de azúcar en la masa y la pizca de canela.

CONSEJOS:

• Lo ideal es tener los accesorios para hacer crêpes, una plancha para crêpes que es como una sartén pero plana, un rastrillo para esparcir la masa rápidamente y una espátula para poder girar las crêpes con facilidad.
• Hoy en día existen también planchas para crêpes eléctricas.
• Si no se tiene nada de esto (yo no lo tengo) habrá que practicar un poco hasta cogerle el truco. 

• Hay que tener claro que:

- La sartén en la que hagamos las crèpes debe ser antiadherente y estar en buen estado.

- La sartén debe estar muy caliente al hacer la primera crêpe y luego la mantendremos a una potencia media.

- Debemos untar la sartén con mantequilla (pero poca cantidad) para que no se pegue la primera crêpe, después ya no es necesario.

- El momento CRÍTICO es el de girar la crêpe en la sartén porque es cuando se nos puede romper, hay que actuar con rapidez y decisión.

- Si vemos que se nos rompen con mucha facilidad al girarlas o manipularlas es porque falta una pizca de harina en la masa, se la podéis añadir a la masa restante mezclándola de nuevo con el minipimer.

- Una vez hechas las podemos guardar en la nevera hasta 24 h más o menos y las rellenamos en el momento de servir. Seguramente se pueden congelar, yo no lo he probado todavía porque en mi casa vuelan y no da lugar.

- Se pueden servir enrolladas en forma de canelón o bien plegadas en forma de triángulo.

INGREDIENTES  para 10-11 creps:

• 125 g de harina
• 200 ml de leche
• 100 ml de agua
• 25 g de mantequilla derretida
• 2 huevos talla L
• una pizca de canela
• una pizca de sal
• una cucharada sopera de azúcar, tanto para las saladas como para las dulces.

ELABORACIÓN:

1. Se mezclan todos los ingredientes juntos con la batidora o minipimer. Queda una masa bastante líquida.
2. A continuación untamos la sartén con un poco de mantequilla o aceite (sólo una pequeña capa que podemos esparcir con un pincel de cocina o con un trozo de papel de cocina). Si la sartén antiadherente tiene en buen estado el teflón sólo le pondremos mantequilla para la primera crêpe, luego se sigue sin ponerle nada y no se pegan.
3. A continuación, con la sartén bien caliente echamos parte de la masa, lo suficiente para que cubra la sartén y si tenemos rastrillo para crêpes mucho mejor porque la podemos estirar, si no tendremos que mover la sartén para que se esparza bien la masa. Este paso se debe hacer muy rápido antes de que cuaje la masa. a partir de la seguna crep bajamos un poco la potencia del fuego.
4. Les damos la vuelta con la espátula para crêpes y si no con las manos (aunque te quemas un poco las yemas de los dedos).
5. Se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, en este caso las hemos rellenado con nata montada, nueces y salsa TOFFE (que explicaré en la próxima publicación).

PASO A PASO: