INGREDIENTES:
- 1 tableta de chocolate de cobertura de 250 g.
- 3 claras
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas soperas de azúcar (unos 70g.)
- 25 g. de mantequilla
- 500 g. de nata para montar
- 1 cucharada sopera de queso tipo Philadelfia.
- 3 láminas de gelatina
Vamos a necesitar:
- Un cazo
- Dos boles grandes
- Una varilla manual
- Unas varillas eléctricas
- Manga pastelera (opcional)
ELABORACIÓN:
- En primer lugar ponemos en un recipiente con agua fría las tres láminas de gelatina.
- Mientras se hidrata la gelatina ponemos en un cazo la tableta de chocolate troceada junto a 100 ml de nata sin montar y a fuego muy suave lo derretimos removiendo de vez en cuando.
- Una vez derretido retiramos del fuego y añadimos la gelatina (escurrida) y la mantequilla, removiendo para que se integren bien. Comprobamos que la gelatina se ha derretido del todo. Reservamos.
- En un recipiente grande montamos las tres claras a punto de nieve con una pizca de sal (la que cabe entre el índice y el pulgar). Reservamos.
- En otro recipiente grande montamos los 400 ml de nata restantes junto a la cucharada de queso Philadelfia. A medio montar añadimos el azúcar.
- A la nata añadimos poco a poco el chocolate derretido, que ya estará casi frío, con la varilla manual, espátula o cuchara. Este paso lo haremos con mucho cuidado, con movimientos envolventes para no perder esponjosidad.
- Finalmente añadimos las claras montadas con la varilla manual. Las vamos integrando con movimientos envolventes.
- La guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.
DECORACIÓN:
Podemos decorar los vasitos de mus de muchas maneras. En esta ocasión he derretido un poco de chocolate negro con un chorrito de nata ( es lo que llamamos ganaché) y he cubierto el mus con una fina capa de este ganaché. Finalmente un poco de nata montada con unos fideos de chocolate y conguitos.
