lunes, 28 de mayo de 2012

DORAYAKIS



Encontré esta receta en el blog entre plato y plato que a su vez la vio en el blog de Jose que a su vez vio en el blog de Cris y estoy supercontenta con el resultado y mi hijo mucho más!!!


Bueno con Cris se acaba el recorrido...


Se hacen en un momento y salen esponjosos y buenísimos!!!


Si tenéis niños los haréis felices.


A mi me han salido 4 dorayakis, o sea 8 tortitas pero es que los he hecho bastante grandes, los que venden en las tiendas son la mitad de pequeños. Los he repetido haciéndolos más pequeños, o sea el tamaño que les corresponde y me han salido 9 dorayakis (18 tortitas).









INGREDIENTES:


100 gr de harina
50 gr de azúcar
1/2 cucharada sopera de Royal (levadura química)
2 huevos
20 gr de miel
50 ml de agua, si veo que quedan muy gordos añado algún chorrito más.


Para el relleno, nutela,dulce de leche, mermelada... lo que se quiera...!!!




ELABORACIÓN:


En un recipiente batimos los huevos con las barillas de mano, luego le añadimos la miel y el azúcar.
A continuación le añadimos la harina mezclada con la levadura tamizándola con un colador.
Finalmente añadimos el agua poco a poco hasta que nos dé la textura deseada (semilíquida).
Se puede dejar reposar y añadirle una cucharada más de agua, yo no lo he hecho y me han quedado bien.


Los he hecho en una sartén pero se pueden hacer en una plancha. Lo importante es que esté bien plana porque si está ligeramente bombeada, la superficie del dorayaki no saldrá con el color homogéneo.


Para el primer dorayaki engrasamos la sartén con un poco de aceite o mantequilla pero luego ya no, la sartén debe estar totalmente seca.


Al principio el fuego a tope pero una vez caliente la sartén bajar al mínimo.


Echamos una cantidad con el cucharón en el centro de la sartén hasta que veamos el tamaño que queremos y no hay que tocar la masa, ni aplastarla, ni estirarla. Cuando veamos que se llena de burbujas (esto tarda menos de un minuto) le damos la vuelta con una espátula plana y lo dejamos unos 30'' más y ya está.


PASO A PASO:


1- Podemos ver la textura de la masa
2- Aquí lo vemos en la sartén cuando le salen las burbujitas, o sea que es el momento de darle la vuelta
3- Aquí vemos el tipo de espátula que uso, plana y ancha
4- El dorayaki una vez dada la vuelta
5- Así quedan por el otro lado, la parte interna

jueves, 24 de mayo de 2012

SCONES



He probado varias veces hacer Scons (de origen escocés) sin otra referencia que la de las fotografías de libros e internet, nunca los he visto ni comido antes, así que me he tenido que hacer una idea de como tienen que quedar... Y después de hacer varias pruebas sí que os tengo que decir que es mucho mejor hacerlos con harina de fuerza. 


El Scon está a medio camino entre un panecillo y un bollito, se hace muy rápido y está muy apetitoso. Se suelen comer para desayunar con mantequilla y mermelada.


El gran secreto para que salgan bien, es decir que no queden apelmazados, sino ligeramente hojaldrados es mezclar los ingredientes lo mínimo posible, cuanto más amasemos la masa peor, más compactors quedarán.


El tercer consejo es que no hay que abusar pues contienen mucha mantequilla en su composición.


Yo he hecho la mitad de los ingredientes, como sólo se necesita medio huevo la otra mitad la he utilizado para pintarlos.


INGREDIENTES:

  • 280 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de azúcar
  • 75 a 80 gr de mantequilla fría de la nevera (importante)
  • 1 huevo batido
  • 120 ml de crema fresca (yo puse leche)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • dos cucharaditas de postre de Royal (impulsor o levadura química)
  • Para pintarlos para que queden brillantes batiremos un huevo con un poco de leche.



PREPARACIÓN:


En un bol echamos la harina, el azúcar y la levadura química y a continuación le echamos la mantequilla troceada a cuadraditos. Con los dedos iremos deshaciendo los trozos de mantequilla junto con la harina hasta que la harina coge una textura de arena húmeda. Esto tarda un poco en hacerse pues hay que hacerlo hasta que no se note ningún trocito de mantequilla, tiene que quedar totalmente integrada a la harina.


A continuación le echamos el huevo batido, la crema o leche y la vainilla y con las manos lo mezclamos lo mínimo posible.


Echamos la mezcla en el mármol o superficie que tengamos en la cocina enharinada y con las manos también enharinadas formamos una placa de 1 a 1'5 cm de grosor, tocando la masa lo mínimo posible, nada de rodillo, nada de aplastarla sino quedarán compactos.


Con un cortapastas circular los vamos cortando y los vamos poniendo en la bandeja de horno sobre papel de horno y no dejamos de enharinarnos las manos pues la masa tiende a pegarse a las manos.


Los pintamos con la mezcla de huevo y leche y los horneamos con el horno precalentado a 200º durante unos 15'. Yo he puesto el horno arriba y abajo con aire.


domingo, 20 de mayo de 2012

COC DE CIRERES


Esta receta la ha hecho mi amiga Montse de Reus y le sale muy buena.
Es una receta tradicional de algunos pueblos de la provincia de Tarragona y a partir de una base se hacen diferentes versiones.
La de hoy es la receta base con cerezas; cambian un poco las proporciones en la cobertura, lo demás es todo igual.
Para sacar el hueso a las cerezas venden un utensilio especialmente diseñado para ello, sino se hace a mano o se dejan con el hueso...

INGREDIENTES:

  • 450 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan seca 
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de anís en grano (matafaluga/matalahúga)
  • 1/2 cucharadita de café de sal
  • 2 cucharaditas de café de azúcar


INGREDIENTES PARA LA COBERTURA BASE O PARA LA DE CEREZAS:

  • 4 cucharadas soperas de azúcar (si es de cerezas 60gr de azúcar)
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas rasas de harina (para la de cerezas omitimos la harina)

PREPARACIÓN:

Se hace una infusión con el agua y el anís y se cuela.
Al aceite se le echa encima la infusión bien caliente y se deja enfriar.
Deshacemos la levadura con la mezcla del aceite y la infusión.
En un recipiente echamos la harina, la sal y el azúcar y después le añadimos la mezcla anterior.
Mezclamos y amasamos.
A continuación le volvemos a echar harina hasta que la masa no se pegue en las manos.
Acabamos de amasar en el mármol y le damos forma de dos barritas.
Dejamos reposar la masa tapándola con un trapo de algodón durante una hora a hora y media.


Estiramos la masa que va a ir en la bandeja previamente untada de aceite y un poco de harina para que no se pegue.


Añadimos la cobertura de azúcar, aceite, harina y cerezas previamente deshuesadas y la metemos en el horno precalentado a 200º unos 30'



jueves, 17 de mayo de 2012

ORELLETES




Esta receta es típica de algunos pueblos de la provincia de Lérida, especialmente de la zona de ''Les Garrigues'' comarca que destaca por producción y comercialización de aceite de oliva virgen con Denominación de Origen Protegida, mundialmente muy apreciado, procedente de árboles de la variedad Arbequina (variedad principal) y Verdiell.

Esta receta la he sacado de un libro escrito por un tío mio que se dedicó profesionalmente a la pastelería y que fue muy buen pastelero.

Os dejo la portada del libro y más adelante iré publicando otras recetas de este libro pues la mayoría son  típicas de la provincia de Lérida (Lleida) que es de donde somos:

Nuestra compañera Laura del blog ''Cocinando hacia los picos'' me comenta que en Italia se hace algo parecido por carnaval, es curioso y os añado el enlace por si lo queréis ver. 

Muchas gracias Laura...!!! 

http://cocinandohacialospicos.blogspot.com.es/2012/02/chiacchiere-de-carnaval.html


INGREDIENTES para unas 20 orelletes:

  • 500 gr de harina
  • 100 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 35 gr de aceite de oliva ( o mantequilla)
  • 1 cucharada sopera de anís
  • 2 cucharadas soperas de moscatel
  • un pellizco de anís en polvo
  • un pellizco de sal
  • unas gotas de esencia de limón
  • media cucharadita de levadura química o impulsor para bizcochos
  • aceite de oliva para freir (del 0'4 está bien)



ELABORACIÓN:

Se mezcla todo con las manos hasta conseguir una masa fina y que se pueda trabajar ya que habrá que estirarla con el rodillo.

Si vemos que la masa queda dura y no se puede estirar bien le podemos añadir unas gotitas de agua o leche hasta que coja el punto deseado.

La dejamos reposar durante unos 20' y la dividiremos en bolas de 30gr ( el tamaño también depende de lo grande que sea la sartén).

Pasamos las manos untadas de aceite sobre las bolas para que no se sequen.

Cada bola la estiramos con el rodillo tan fina como podamos, cuanto más finas mejor, grosor de un milímetro, quedan hasta transparentes de tan finas.

Hay que untar la superficie con un poco de aceite para que no se peguen al mármol.

Se fríen de una en una con abundante aceite que al principio calentaremos bastante pero cuando empecemos a freír hay que ponerlo moderado-suave sino se pueden quemar.

Cuando una cara esté dorada se le da la vuelta y una vez hecha se pasa a un plato y se le echa azúcar por encima.

Quedan crujientes y se conservan envueltas en un trapo durante bastantes días. Si las ponemos en bolsas de plástico se vuelven blandas y así no están buenas.

Acompañadas con un buen zumo de naranja recién exprimido merienda ideal para los niños...!!!








sábado, 12 de mayo de 2012

BROWNIE DE JAMIE OLIVER


Hace un par de días en Canal Cocina vi a Jamie Oliver preparando un Brownie y no pude resistir la tentación de hacerlo y aquí está.

Os he puesto la receta tal cual la hizo él pero yo hice la mitad de los ingredientes, no le eché el jengibre, cambié el cacao en polvo amargo por cacao en polvo para hacer chocolate a la taza, no le puse las cerezas y el resultado fue espectacular, está muy bueno. Queda denso, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Hay que controlarse y comerse un cuadradito de brownie, pues lleva mucha concentración de mantequilla y chocolate. 

Otra cosa diferente fue la bandeja para hornearlo, lo hice con dos recipientes para plum cake de usar y tirar, de esos de aluminio y me tardó 30' en hacerse.

Alguna vez he comentado la importancia del recipiente donde se hornea la masa, pueden cambiar los tiempos de cocción considerablemente. La ventaja de este postre es que lo puedes sacar y comprobar si está crudo por dentro, así lo hice yo un par de veces y lo volví a meter en el horno y no pasó nada. Tampoco tiene que quedar seco por dentro, así lo dijo Jamie en su programa y yo estoy de acuerdo; por dentro debe estar jugoso, más vale pasarse de poco que de mucho.

Otra observación: cuando yo hacía brownie ponía las nueces mezcladas con la masa pero cuando vi esta receta me llamó la atención que las pusiera fuera, pues cambia porque dentro quedan crudas y fuera quedan tostadas y el sabor de las nueces es más intenso. Ojo...!!! a media cocción puse un papel de aluminio encima para que no se quemaran las nueces.

Aquí lo podéis ver  en la web de Jamie Oliver

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:
  • 200 gr de chocolate negro (dos tabletas)
  • 250 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 6 cucharadas soperas de cacao amargo (yo usé chocolate en polvo para hacer chocolate a la taza).
  • (opcional) una pizca de jengibre natural, en conserva o en polvo
  • 4 cucharadas soperas de harina con levadura o harina normal y le añadimos un sobre de Royal
  • 4 huevos
  • (opcional) cerezas ácidas
  • nueces
  • Ralladura de una naranja
  • Una bandeja de unos 30 X 15 cm
  • Papel de horno

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º (arriba y abajo con aire).
Derretimos el chocolate y la mantequilla (por separado) en el microondas o al baño maría.
Mezclamos con la batidora todos los ingredientes (menos las nueces, las cerezas y la piel de naranja).Yo usé el minipimer.
Queda muy espeso...!!!
Mojamos el papel para horno debajo del grifo  y lo escurrimos, así queda moldeable y se adapta mejor a la bandeja.
Al papel le frotamos un trozo de mantequilla para que no se pegue el brownie.
Echamos la masa que tendrá una altura de 2'5 cm aproximadamente.
Encima echamos las cerezas, las nueces troceadas y la ralladura de la naranja.
Lo metemos en el horno a 200º durante 12 a 14'.

NOTA: he vuelto a hacer el brownie con 2 tabletas de chocolate y el recipiente de 20x30 y me ha tardado 30' en hacerse...!!!


martes, 8 de mayo de 2012

BIZCOCHO RÁPIDO BICOLOR


Preparación 15'
horno 15'
Total: en 30' tienes este bizcocho...!!!


Además es un bizcocho que queda muy suave y esponjoso...ideal...!!!



INGREDIENTES:

  • 150 ml. de aceite de oliva (se puede substituir por 150 gr. de mantequilla)
  • 150 gr. de harina
  • 150 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de cacao o colacao
  • 2 huevos
  • 100 ml de leche (se puede substituir por 100 ml de yogurt)
  • 10 gr. de levadura
  • la ralladura de una naranja
  • azúcar glacé



PRERARACIÓN:


En un recipiente mezclamos (sin batir) todos los ingredientes. 
Podemos empezar mezclando todos los ingredientes líquidos y luego le añadimos los sólidos.
No hace falta batidora ni amasadora.
Con un simple tenedor o barillas lo mezclamos todo y ya está.
Separamos la mitad de la masa y le añadimos 2 cucharadas soperas de cacao o colacao, lo que tengamos en casa.
El recipiente que he usado es de silicona de 23 cm. de diámetro.
Engrasamos el recipiente y le echamos primero la mezcla de un color y encima la del otro color, el orden da igual.
El horno (previamente calentado) a 200º arriba, abajo con aire.
En 15-20 minutos ya lo podemos sacar.
Lo desmoldaremos cuando esté frío.


LA IMPORTANCIA DEL MOLDE:


Este mismo bizcocho, exactamente igual pero en otro molde que tengo circular metálico (de los que tienen un agujero en el medio) tarda casi el doble en hacerse, es decir 25 a 30'.


Con eso podemos observar que en pastelería cualquier mínima variación que hagamos en una receta nos puede cambiar mucho el resultado.





viernes, 4 de mayo de 2012

BAKLAVA




Postre turco...!!!

INGREDIENTES PARA 15 PASTELITOS:



  • 1/2 paquete de pasta filo (125 gr). La encontré en Carrefour.
  • mantequilla derretida.
  • un paquete de pistachos.
  • nueces.
  • canela en polvo.
  • azúcar.
  • almíbar (azúcar, agua y agua de azahar).



PREPARACIÓN:


Cortamos por la mitad las láminas de pasta filo y guardamos bien tapadas en la bolsa de plástico el resto porque se secan rápidamente.
Sobre la mesa donde vamos a trabajar extendemos la primera capa de pasta filo y con una brocha de cocina la pintamos con mantequilla derretida (sin pasarnos). Cada dos o tres capas le ponemos el relleno que más adelante explicaré y seguimos poniendo capas, a gusto según como queramos de grandes los pastelitos.
Cada capa la pintamos con mantequilla.
Después lo enrollamos.
Yo hice también en forma de saquito.
Ponemos esta preparación en forma de rulo en una bandeja engrasada para que no se peguen y los metemos en el centro del horno (arriba y abajo con aire) durante 30' a 200º. A los 15' los tapé con un papel de aluminio porque ya estaban doraditos.
Se me olvidaba decir que una vez los rulos están en la fuente que va a ir al horno los cortamos en porciones con un cuchillo de sierra (va mejor).
Antes de meterlos en el horno les damos una capa de mantequilla con la brocha y los precortamos.
Al sacarlos y en caliente se les echa el almíbar frío por encima y se les deja que se empapen un poco y luego los ponemos en el plato para servir.
Si nos ha sobrado relleno se lo podemos echar por encima inmediatamente después de echar el almíbar para que se peguen.


RELLENO:


 El problema lo tuve con los pistachos pues no encontré sin cáscara, los tuve que pelar y además los venden salados. No pasó nada, no se notó la sal. Pero  tuve que sacar la cáscara de uno en uno. Con las nueces no hay problema para encontrarlas peladas.
Tanto las nueces como los pistachos los metí en una bolsa de plástico y los machaqué con el mortero, sin triturarlos demasiado, no tiene que quedar harina de pistacho.
Les añadí azúcar y canela a gusto.
No os pongo cantidades porque lo hice a ojo, si sobra relleno no pasa nada, se echa por encima de los pastelitos baklava y ya está.


ALMÍBAR:


El almíbar para este postre es bastante ligero (aunque también va a gustos).
Ponemos en un cazo por una taza de azúcar dos de agua y a hervir durante 10 a 15 minutos. Al apagar el fuego echamos una cucharadita de agua de azahar.

PASO A PASO:

1- Pintamos las láminas con la mantequilla derretida.
2- Esparcimos el relleno.
3- Lo enrollamos apretando bien el rulo.
4- Algunas capas las podemos hacer con trozos de pasta filo arrugada para darles una textura diferente.
5- Para darles forma de saquitos cortaremos en cuadraditos la masa.
6- Formamos los saquitos y rellenamos.