BIZCOCHO DE YOGURT (receta de Xavier Barriga)

¿Quién no ha preparado alguna vez un bizcocho de yogurt? Es un clásico, fácil y rápido de hacer. Queda muy esponjoso y bastante alto. Ideal para desayunos, meriendas y está muy rico mojado en el café con leche.

Esta receta la he sacado del libro de Xavier Barriga y la he hecho al pié de la letra (menos la ralladura de naranja pues en casa no había en ese momento).

Nosotros le llamamos ''COCA DE IOGURT''

INGREDIENTES:

• 480 g de harina
• 400 g de azúcar
• 6 huevos (talla L)
• 10 g de levadura química
• 2 yogurts con sabor a limón
• una pizca de sal
• 150 ml de aceite de oliva suave
• la ralladura de un limón
• la ralladura de una naranja (yo no tenía)
• una pizca de canela

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar mezclamos los huevos con el azúcar y los batimos con las varillas eléctricas hasta blanquear, es decir hasta que se convierte en una crema blanquecina, se consigue en pocos minutos.
2. A continuación echamos los dos yogurts y lo mezclamos un poco hasta que queden integrados a la mezcla de los huevos.
3. Con la ayuda de un colador tamizamos la harina junto con la levadura química y lo agregamos a la mezcla. Seguidamente echamos las ralladuras de los cítricos, la sal y la canela. Mezclamos un poco hasta que quede una masa homogénea. No es necesario batir.
4. Finalmente echamos el aceite y mezclamos.
5. Dejamos reposar la masa en la nevera durante 25' aproximadamente para que se asiente.
6. Mientras está en la nevera podemos untar el molde con mantequilla y luego lo enharinamos para que no se nos pegue el bizcocho.
7. Unos quince minutos antes de sacarlo de la nevera podemos encender el horno a 200º con aire.
8. Pasado el tiempo de reposo rellenamos el molde con la masa hasta 3/4 partes aproximadamente y le echamos una capita de azúcar por encima.
9. Lo introducimos en la parte media del horno y en el momento de introducirlo bajamos la temperatura a 180º. Lo tendremos en el horno durante 25' según la receta, a mí me ha tardado 30'. Lo que podemos hacer es comprobar con un palillo a los 25', si pinchamos el bizcocho y el palillo sale seco es que ya está hecho y si sale con un poco de masa lo dejaremos 5' más y repetiremos esta operación cada 5' hasta que salga seco.
10. Lo desmoldaremos antes de que se enfríe del todo y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla si tenemos y si no pues sobre una bandeja.

Antes de introducirlo en el horno le echamos azúcar por encima que le hará una fina costra.