CREMA CATALANA

Postre tradicional catalán que está muuuuuuuy bueno...!!! Parecido a las Natillas pero con caramelo por encima.

INGREDIENTES:

• Un litro de leche
• Seis yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz o maizena
• La piel de un limón
• Canela en rama

En la foto aparecen la mitad de los ingredientes

ELABORACIÓN:

1.  En un cazo ponemos 3/4 partes de la leche, la ramita de canela, la piel del limón y lo calentamos hasta que arranque el hervor, en ese momento apagamos el fuego y reservamos para que se vaya infusionando.
2. Mientras en un recipiente y con la ayuda de una varilla manual mezclamos las yemas de huevo con el cuarto de litro de leche que hemos reservado.
3. A continuación añadimos el azúcar y el almidón (o harina de maíz Maizena) y seguimos mezclando con la varilla hasta que quede todo bien integrado.
4. Retiramos la canela y la cáscara de limón del cazo y lo llevamos de nuevo al fuego añadiendo la mezcla que contiene las yemas y el azúcar con la ayuda de un colador para evitar cualquier grumito o cáscara de huevo que haya podido quedar.
5. Sin dejar de remover con la varilla y a fuego medio/bajo esperamos que arranque el hervor nuevamente y lo dejamos hervir durante un minuto aproximadamente. Veremos que se va espesando.
6. Retiramos del fuego y lo repartimos en platitos o cazuelitas de barro.
7. Las tapamos con film para que no se nos haga una capa, dejamos enfriar a temperatura ambiente y finalmente guardamos los platitos en la nevera.
8. Unos minutos antes de servir echaremos un par de cucharadas de azúcar en la superficie de cada platito y con la ayuda de un soplete de cocina o una pala de quemar azúcar, lo quemaremos hasta que alcance un color doradito. Cuidado con el azúcar porque si nos pasamos y lo quemamos demasiado se vuelve amargo.
9. Se suele servir acompañada de alguna galleta o carquinyolis, receta que ya publiqué y de la que os escribo el enlace: Carquiñolis.

Algunos trucos y consejos:

• Lo tradicional es servirlas en platitos de barro, pero no pasa nada si se sirven en otro tipo de recipiente, están igual de buenas.
• Si no disponemos de soplete de cocina, ni de pala de quemar podemos optar por hacer azúcar caramelo en un cazo y se lo echamos por encima cuando las natillas estén frías. La capa de azúcar-caramelo se endurece formando una costra. El hacerlo con pala requiere un poco de práctica.
• Se le puede poner colorante alimentario amarillo en polvo, de ese que se pone al arroz, pero yo prefiero no ponérselo para que sea más sano.
• Los platitos de barro son delicados, pueden romperse con los cambios bruscos de temperatura. Antes de ser usados por primera vez hay que dejarlos en remojo al menos durante 3 horas.

PASO A PASO:

13- Quemamos el azúcar.