TARTA DE QUESO ESPONJOSA/CHEESECAKE

Hacía mucho tiempo que quería hacer una Cheesecake y al final me he decidido...!!! Ya la he hecho tres veces y el éxito ha sido rotundo... me piden que la repita y ésta es buena señal.
Es una tarta muy suave, de textura esponjosa.
Como he utilizado ingredientes ligth reducimos el consumo de grasas y así es más saludable.

Al buscar una receta de tarta de queso me fue muy difícil escoger pues hay infinidad de recetas para este postre... pero al final me decidí por esta que la vi en el blog Cocina para urbanitas, aunque en esta receta el tiempo de horneado es de 20' en mi caso es de 45', supongo que depende del horno, el molde, etc.

Las tartas de queso se pueden clasificar en dos grupos, las que se hacen en el horno y las que se hacen a base de gelatina y para las cuales no se necesita horno.

En las que se hacen en el horno algunas llevan harina y otras no, la que yo he hecho lleva harina de maíz y no de trigo por lo que es apta para celíacos.

Espero que os guste.

DIFICULTAD:  FACIL

TIEMPO DE PREPARACIÓN:  20'  + 45' de horneado + 15' de reposo en horno'

INGREDIENTES PARA LA BASE:

• 12 galletas tipo Digestive, versión celiacos se puede hacer la tarta sin esta base o utilizar otro tipo de galletas sin gluten.
• 2 cucharadas soperas colmadas de mantequilla que derretiremos
• 1 cucharada sopera de agua

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 400 g de queso para untar tipo filadelfia (yo light)
• 200 ml de nata liquida para montar (yo 195 ml de nata para cocinar)
• 3 huevos talla L
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas un poco colmadas de maizena (harina de maíz blanca)
• la ralladura de un limón (yo esencia de limón una cucharadita de las de café)

INGREDIENTES PARA LA SUPERFICIE DE MERMELADA:

• 1 bote de mermelada de arándanos (o de la fruta que se desee)
• 3 a 4 hojas de gelatina neutra
• agua

UTENSILIOS:

• dos boles grandes
• unas varillas electricas
• un recipiente de 23 cm de diàmetro y 4'5 cm de ancho (yo de silicona). Al ser de silicona lo he metido de una bandeja de horno si no se mueve mucho en el momento de meterlo en el horno y se nos puede caer. Si el recipiente es más grande habrá que reducir el tiempo de horneado.
• papel de horno
• un minipimer 
• un colador chino

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar forramos el molde con papel de horno; para que se pegue al molde lo untamos con un poco de mantequilla o aceite.
2. Desmenuzamos las galletas con las manos y las trituramos, yo lo he hecho con mi robotito Moulinex.
3. Una vez trituradas les echamos la cucharada de agua y la mantequilla derretidos en el microondas. 
4. Mezclamos con la mano para lo cual yo me he puesto una bolsa para bocadillos para no ensuciarme la mano con esta preparación.
5. Rellenamos el molde con esta base, apretando con los dedos y cubriendo toda la base.
6. La guardamos en la nevera mientras preparamos la mezcla de la masa.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

1. En un bol grande ponemos todos los ingredientes menos las claras, que las reservaremos en el otro bol.
2. Precalentamos el horno a 200º con aire (en el momento de hornear lo bajaremos a 150º con aire).
3. Mezclamos todos los ingredientes primero con la cuchara y luego con las varillas al mínimo, todo esto para que no salpique.
4. Después subimos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal, el que cabe entre el dedo pulgar e índice. No hace falta llegar a montarlas del todo porque entonces cuesta mucho mezclarlas con los demás ingredientes.
5. Las echamos en el bol donde hemos preparado la masa y con una cuchara o espátula lo mezclamos todo con cuidado y con movimientos envolventes, hasta que forme una masa homogénea. NO HAY QUE BATIR.
6. Sacamos el recipiente con la base de galletas de la nevera y echamos toda la preparación, veremos que llena casi todo el recipiente.

HORNEADO:

• En el momento de hornear bajamos el horno a 150º (con aire), la bandeja en el centro del horno.
• Horneamos durante 45', al final veremos una capa tostada en la parte de arriba de la tarta.
• Al cerrar el horno una vez pasada la hora dejamos la tarta un ratito más en el horno, unos 15 minutos, con la tapa un poco abierta para que vaya enfriándose poco a poco.
• Después la dejamos enfriar en la nevera. La desmoldaremos una vez fría.

VERSIONES:

• Si se desea se le puede añadir mermelada por encima cuando esté fría, yo tenía un bote de mermelada de arándanos, así que la he triturado con el minipimer. De las dos maneras está muy buena.
• También se le puede mezclar a la masa unas pasas previamente remojadas en ron antes de meter en el horno.
• A la mermelada se le pueden añadir 3 hojas de gelatina que previamente habremos dejado unos 10 minutos en remojo en agua fría, Ponemos a calentar la mermelada a fuego bajo y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Revolvemos con la cuchara hasta que veamos que la gelatina se ha disuelto, entonces podemos pasarlo por el minipimer (batidora) y colarlo por un colador chino. Cubrimos la tarta con esta preparación y la guardamos en la nevera. la gelatina le da consistencia a la capa de mermelada cuando se enfría.

Espero que os guste... ya me contaréis...!!!  Y si tenéis otra receta de tarta de queso que sea irresistible me gustaría que me mandarais el enlace.


PASO A PASO PARA LA BASE

PASO A PASO PARA EL RELLENO

INGREDIENTES: