ENSAIMADAS MALLORQUINAS

Las ensaimadas son típicas de Mallorca y pueden ir rellenas de cabello de ángel o no.

Hacía mucho tiempo que las quería hacer y por fin hoy las he hecho y han sido un éxito total. Han quedado muy buenas y muy tiernas. No son difíciles de hacer y si seguís los pasos correctamente como os digo veréis que bien os quedan.

Yo he hecho la mitad de los ingredientes y me han salido 10 ensaimadas medianitas.

INGREDIENTES para la masa madre:

1. 50 ml de agua templada
2. 10g de levadura de panadero o 5 g de levadura de pan seca
3. 90 g de harina de fuerza

INGREDIENTES para la masa:

1. 100 ml de agua templada
2. 75 g de azúcar
3. 2 huevos
4. 50 g de manteca de cerdo
5. 410 g de harina de fuerza
6. 5 g de sal
7. 2 cucharadas de aceite de oliva
8. 150 g de masa madre aproximadamente

INGREDIENTES para terminar de elaborarlas:

1. 100 g de manteca de cerdo
2. azúcar glas

ELABORACIÓN de la masa madre:

1. En primer lugar disolvemos la levadura con los 50 ml de agua y seguidamente añadimos poco a poco los 90 g de harina hasta formar una bola; a mi no me ha admitido los 90 g que tenía preparados, me ha sobrado un poco.
2. En un recipiente con agua templada echamos la bola y la dejaremos hasta que flote. Tarda unos minutos, justo para ir preparando en la mezcladora los demás ingredientes.

ELABORACIÓN de la masa:

• En la amasadora o en la panificadora ponemos el agua, la sal, el azúcar, los huevos, la masa madre, la manteca, el aceite de oliva y la harina de fuerza.

• Amasamos durante 15'.

• Sacamos la masa con las manos untadas con aceite para que no se nos pegue y la dividimos en bolitas de 40 a 50 gr. Es aconsejable darle con un poco de aceite a la superficie donde se va a trabajar con la masa.

• Estiramos cada bolita con el rodillo. Yo lo cubro con un trozo de papel de horno para que no se me peque el rodillo. Se estira todo lo que se puede pues debe quedar muy fina.Untamos la superficie con manteca de cerdo, una película de grasa sin exagerar.

• Enrollamos a lo largo y después en forma de espiral ya sobre la bandeja que va a ir al horno.

• Sobre la bandeja del horno he puesto papel de aluminio untado con un poco de aceite pero también se puede usar papel de horno (este no hace falta untarle).

• Las metemos en el horno a 50º con la puerta medio abierta para que fermenten durante una hora. El horno arriba y abajo con aire y la bandeja en el centro. también se puede dejar en un lugar cálido de la casa cubriéndolas con un paño pero a mi me va muy bien hacerlo en el horno.

• una vez levadas y antes de hornear hay que rociarlas con agua, yo este paso me lo he saltado, con una brocha de cocina les he dado u poco pero no me iba muy bien porque suelta demasiado agua. Creo que un spray sería lo mejor.

• Las volvemos a meter en el horno que habremos puesto a 200º, esta vez con la puerta cerrada y los tendremos 15' o hasta que se vean doraditos (10' a 200º y 15' a 180º).

• Una vez hechas las dejamos enfriar y les echamos azúcar glas por encima y con la ayuda de un colador.

PASO A PASO: