CREMA CATALANA

Postre tradicional catalán que está muuuuuuuy bueno...!!! Parecido a las Natillas pero con caramelo por encima.

INGREDIENTES:

• Un litro de leche
• Seis yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz o maizena
• La piel de un limón
• Canela en rama

En la foto aparecen la mitad de los ingredientes

ELABORACIÓN:

1.  En un cazo ponemos 3/4 partes de la leche, la ramita de canela, la piel del limón y lo calentamos hasta que arranque el hervor, en ese momento apagamos el fuego y reservamos para que se vaya infusionando.
2. Mientras en un recipiente y con la ayuda de una varilla manual mezclamos las yemas de huevo con el cuarto de litro de leche que hemos reservado.
3. A continuación añadimos el azúcar y el almidón (o harina de maíz Maizena) y seguimos mezclando con la varilla hasta que quede todo bien integrado.
4. Retiramos la canela y la cáscara de limón del cazo y lo llevamos de nuevo al fuego añadiendo la mezcla que contiene las yemas y el azúcar con la ayuda de un colador para evitar cualquier grumito o cáscara de huevo que haya podido quedar.
5. Sin dejar de remover con la varilla y a fuego medio/bajo esperamos que arranque el hervor nuevamente y lo dejamos hervir durante un minuto aproximadamente. Veremos que se va espesando.
6. Retiramos del fuego y lo repartimos en platitos o cazuelitas de barro.
7. Las tapamos con film para que no se nos haga una capa, dejamos enfriar a temperatura ambiente y finalmente guardamos los platitos en la nevera.
8. Unos minutos antes de servir echaremos un par de cucharadas de azúcar en la superficie de cada platito y con la ayuda de un soplete de cocina o una pala de quemar azúcar, lo quemaremos hasta que alcance un color doradito. Cuidado con el azúcar porque si nos pasamos y lo quemamos demasiado se vuelve amargo.
9. Se suele servir acompañada de alguna galleta o carquinyolis, receta que ya publiqué y de la que os escribo el enlace: Carquiñolis.

Algunos trucos y consejos:

• Lo tradicional es servirlas en platitos de barro, pero no pasa nada si se sirven en otro tipo de recipiente, están igual de buenas.
• Si no disponemos de soplete de cocina, ni de pala de quemar podemos optar por hacer azúcar caramelo en un cazo y se lo echamos por encima cuando las natillas estén frías. La capa de azúcar-caramelo se endurece formando una costra. El hacerlo con pala requiere un poco de práctica.
• Se le puede poner colorante alimentario amarillo en polvo, de ese que se pone al arroz, pero yo prefiero no ponérselo para que sea más sano.
• Los platitos de barro son delicados, pueden romperse con los cambios bruscos de temperatura. Antes de ser usados por primera vez hay que dejarlos en remojo al menos durante 3 horas.

PASO A PASO:

13- Quemamos el azúcar.

CROISSANTS (receta de Xavier Barriga)

 Es la primera vez que hago croissants y ha valido la pena probarlo, pensaba que no me saldrían...pero síiiii...!!! Definitivamente se pueden hacer croissants en casa! Y riquísssssimos! Crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Así que os animo a hacerlos. Intentaré explicarlo lo mejor que pueda para que os resulte lo más fácil posible. Y también acortando algún paso, como he hecho yo, para los más impacientes.

La receta está sacada del libro de Xavier Barriga, como no, así que viene de muy buena fuente.

Alguna aclaración y consejos previos:
No dejes de leerlos si vas a hacer los croissants...!!!

1. Hay dos tipos de masas hojaldradas. El hojaldre propiamente dicho y la masa para croissants .
2. Estas dos masas son casi iguales, la diferencia es que el hojaldre no lleva levadura y la masa para croissants sí la lleva. La manera de trabajar estas dos masas es casi idéntica. En el hojaldre son 5 pliegues y en la masa de croissants son 3 pliegues.
3. Hacer la masa para croissants no es fácil pero tampoco es muuuuuuy difícil. Lee detenidamente los siguientes consejos pues te van a ser muy útiles.
4. Más que difícil lo que sucede es que se requiere de mucho tiempo, hay que escoger un día sin compromisos y que nos podamos dedicar a la cocina.
5. Hay   que    tener   claro que vamos a trabajar todo el rato una masa que debe estar FRÍA CONTINUAMENTE y es por ese motivo que a cada paso la volvemos a guardar en la nevera durante 10'-15' o el tiempo necesario para que la mantequilla vuelva a estar dura.. Si esto no se respeta es imposible poder trabajar la masa pues la mantequilla si no está fría y dura se sale de la masa al hacer los pliegues y estirarla con el rodillo.
6. La mantequilla no debe ablandarse por la temperatura sino a base de golpes de rodillo o por fricción con el rodillo. 

PASOS PARA LA MASA:

Resumiendo, para que tengáis una visión global de lo que vamos a hacer, podemos dividir esta receta en tres fases:

1. En una primera fase se hace una masa de pan simple, con harina, agua, sal, azúcar y levadura. 
2. En la segunda fase introducimos un ingrediente más... LA MANTEQUILLA, con la que empezamos a realizar pliegues y estiramientos de la masa repetidamente con la finalidad de que se formen muchas capitas intercaladas de masa de pan con capitas de mantequilla.
3. Una vez tenemos la masa terminada la podemos utilizar ese mismo día o guardar congelada. El horneado correcto para unos croissants de unos 70-80 g es de 17 minutos a 180º-190º  (yo le he puesto la función aire).

INGREDIENTES:

• 500 g de harina de fuerza (él aconseja de media fuerza pero en el super no la encuentro)
• 10 g de sal
• 40 g de azúcar
• 25 g de mantequilla (opcional, yo no)
• 10 g de leche en polvo (opcional, yo no)
• 250 ml de agua fría aproximadamente, según admita la masa
• 25 g de levadura prensada fresca (yo un sobre de levadura seca marca Maizena 5'5g)
• 280 g de mantequilla para los pliegues (yo 250 g porque era el máximo que había en casa y ha funcionado bien).

Más adelante incorporaremos la mantequilla

ELABORACIÓN

PRIMERA FASE:

1. Amasamos todos los ingredientes menos el bloque de mantequilla para los pliegues y la levadura. Podemos amasarlo a mano o con la amasadora de sobremesa si disponemos de ella.
2. Cuando tengamos la masa homogénea, esto puede durar unos 10', todo depende del garbo con que la trabajemos, añadimos la levadura diluida con un poquito de agua fría y seguimos amasando un poco más, otros 10', hasta conseguir una masa firme, suave y que no se pegue en las manos.

MI TRUCO PARA AHORRAR TIEMPO Y ESFUERZO:

Lo que he hecho es mezclar todos los ingredientes incluso la levadura. Lo único que no he puesto es la mantequilla para los pliegues, claro está.

En lugar de amasar con las manos, cosa que me da mucha pereza, lo he puesto todo en mi máquina panificadora durante 20' en el programa ''amasar''. Yo no tengo amasadora y en su lugar utilizo la panificadora.

Con este paso ya me he ahorrado un buen trabajo.

3- Seguidamente cogemos la masa, hacemos una bola y la tapamos con un trapo  dejándola reposar durante 30' a temperatura ambiente. Con esto conseguimos que se asiente y veremos que transcurridos esos 30' la superficie de la masa está más lisa y uniforme.

4- Transcurridos los 30' enharinamos la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa para poderla introducir en la nevera para que se enfrie. El hecho de estirarla ayuda a que se enfrie antes y por un igual. La guardamos en la nevera tapada con un paño o film durante dos horas.

OTRO TRUCO:

Lo correcto es hacerlo bien, no cabe la menor duda, pero como tenía cierta prisa, la he metido 15' en el congelador y me he quedado tan campante, con lo cual me he ahorrado mucho tiempo. También tengo claro que la próxima vez que los haga lo quiero hacer a conciencia y al pié de la letra. Aunque tal como los he hecho esta vez han quedado perfectos.

5- Mientras la masa se enfria en la nevera, aprovechamos para preparar la mantequilla. Cogemos el taco de mantequilla tal cual viene de la tienda, la ponemos entre dos láminas de papel de hornear y con el rodillo le damos golpes con el fin de aplastarla y conseguir un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor. Dicho rectángulo debe tener aproximadamente la mitad de superficie que la masa que hemos guardado en la nevera.

A continuación guardamos esta placa de mantequilla en la nevera.

SEGUNDA FASE, LOS PLIEGUES:

1- Enharinamos un poco la superficie donde vamos a trabajar y sacamos la masa y la lámina de mantequilla de la nevera.
2- Ponemos la mantequilla en el centro de la lámina de masa y la cubrimos con las dos solapas que quedan, una a cada lado.

3- Una vez tenemos el paquete hecho empezamos a estirar la masa, pero NO DE CUALQUIER MANERA, ES IMPORTANTE HACERLO DE LA SIGUIENTE MANERA:

- primero desde el centro de la masa hacia la derecha
- después la otra mitad, desde el centro hacia la izquierda
- después desde el centro hacia arriba
- desde el centro hacia abajo

4- Volvemos a plegar la masa como la vez anterior volviendo a hacer el paquete y dejándolo enfriar 10' en la nevera:

5- REPETIREMOS LOS ESTIRAMIENTOS OTRAS DOS VECES:

OTRO TRUCO:

Lo peor que nos puede suceder al hacer los pliegues es que se nos rompa la masa y se salga por ahí parte de la mantequilla, esto no debe suceder si queremos acabar bien la receta.

Pero si sucede no tiremos la masa, por favor, vamos a ponerle remedio. A mí me ha sucedido y lo he solucionado. Si la rotura es muy pequeña la tapamos con un poquito de harina y continuamos trabajando. Si es un poquito más grande y con esto anterior no funciona pues además de taparla con un poquito de harina le damos un golpe de congelador para que se ponga dura la mantequilla. Si la rotura es muy grande algo no va bien, quizás hay que empezar la masa desde el principio.

Si cortamos un trocito de masa podemos apreciar una vez realizados todos los pasos anteriores las diferentes capas que se han ido formando, entre capa y capa de masa, capa de mantequilla.

TERCERA FASE:

1- Sacamos la masa de la nevera y la estiramos haciendo un rectángulo, máximo medio centímetro de grosor.
2- Con un cuchillo recortamos los bordes para igualar el rectángulo y cortamos la masa en triángulos alargados de unos 70 a 80 g. Los triángulos de 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente.
3- En la base del triángulo hacemos un corte, cuanto más grande, más grandes nos saldrán las patas del croissant.
4- Enrollamos desde la base hasta la punta y los dejamos en la bandeja forrada con papel de horno.
5- Los dejamos reposar a temperatura ambiente sobre unos 28º hasta que doblen casi el doble su volumen. Yo los tuve levando dos horas.
6- Batimos un huevo con una pizca de sal y los pincelamos para que salgan con brillo, la sal le da aún más brillo.
7- Con el horno precalentado a 180º-190º (yo con función aire) los horneamos durante 17 minutos, ni más ni menos.

Y para acabar de rematar os dejo el enlace de la videoreceta del propio Xavier Barriga haciéndolos, entre el libro y la videoreceta, que va muy bien de complemento, he podio realizar los mejores croissanes que he comido en mi vida.

Doy las gracias a María José por aportarnos esta grabación tan estupenda y útil y os invito a que paséis por su blog si todavía no lo conocéis pues tiene recteas muy interesantes y muchas videorecetas. 

Aquí tenéis el enlace a la videoreceta:



http://youtu.be/slQv5VHeO8Q

http://www.youtube.com/watch?v=slQv5VHeO8Q

Si algun@ de vosotr@s los hace espero que me cuente que tal le ha ido...!!!

Participo en un concurso:

Necesito más votos para las recetas que he presentado a concurso... quién quiera votar ahí van los enlaces, sólo hay que darle a los gorritos de cocinero para votar. Gracias. 

http://owl.li/sJ4YH 

http://owl.li/sJ5gR

CAKE STREUSEL DE LIMÓN

El Streusel es una cobertura granulada de origen alemán que se aplica sobre panes y pasteles proporcionando una textura y sabor diferentes al bizcocho que acompaña. 

La receta la he sacado del libro de Xavier Barriga que me regalaron estas Navidades.

INGREDIENTES PARA EL STREUSEL DE LIMÓN:

• 60 g de mantequilla cortada a dados
• 90 g de azúcar
• 70 g de harina
• 70 g de almendra molida o picada
• la ralladura de un limón

INGREDIENTES PARA 12 CAKES:

• 175 g de mantequilla
• 375 g de harina
• 8 g de levadura química
• una pizca de sal
• 6 huevos
• 300 g de azúcar
• la ralladura de un limón
• 100 ml de nata
• 10 ml de ron (opcional)

ELABORACIÓN DEL STREUSEL:

1. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes y con los dedos vamos mezclando todo y deshaciendo la mantequilla hasta obtener una pasta granulada, como si fuesen migas, en este punto paramos de mezclar y lo reservamos en la nevera.

ELABORACIÓN DEL CAKE:

1. En primer lugar tostamos la mantequilla en un cazo y la reservamos para que tempere. Cuidado con este paso, la mantequilla dbe adquirir un tono doradito pero no quemarse.
2. En un recipiente mezclamos la harina, el impulsor y la sal y reservamos
3. Encendemos el horno a 200º
4. Con las varillas eléctricas batimos los huevos, el azúcar y la ralladura hasta que blanquee y quede esponjoso.
5. A continuación le añadimos la nata y el ron en caso de ponérselo.
6. Añadimos la mantequilla.
7. Ahora le añadimos la harina con el impulsor que teníamos reservada. Sólo mezclamos todo, sin batir y lo justo para que se mezclen los ingredientes.
8. Lo dejamos reposar unos 30' en la nevera.
9. Preparamos unas cápsulas, las que yo he utilizado son más grandes que las de las magdalenas y más cilíndricas pero podéis utilizar las que tengáis.
10. Rellenamos las cápsulas hasta la mitad y la otra mitad la rellenamos con el streusel de limón sin apretarlo para que no pierda su textura granulada.
11. Los introducimos en el centro del horno y bajamos la temperatura a 175º con aire.
12. Horneamos a 175º durante 20' aproximadamente (el tiempo va a depender de lo grandes que sean los recipientes)

CHURRI POPS

Acaban de nacer los churri pops...!

¿ Por qué no decorar nuestros churros?

Cada vez nos gusta más decorar los dulces con colorines, ver nuestras mesas decoradas para fiestas infantiles con colores atractivos, pues he pensado que podemos decorar unos churritos al estilo Cake pop pero con algo más nuestro, el churro... aunque pensándolo bien la idea de ponerle palito a una bolita fue de un catalán, o sea que todo queda en casa. 

Os dejo el enlace de la receta de churros que ya hace tiempo publiqué en este blog; una vez fríos los podemos decorar con chocolate fundido de varios colores. El chocolate blanco lo podemos teñir con colorante alimentario.

Podemos decorar los churros que tienen forma de palito o los que tienen forma de lazo, primero pondremos el glaseado y decoración y cuando se haya solidificado los rebozamos en azúcar por la otra mitad.

Importante: los churros son muy buenos recién hechos pero después se vuelven gomosos por lo que inmediatamente después de freirlos los decoramos y los guardamos en el congelador, de este modo la cobertura de chocolate se solidifica rápido y los churros siguen crujientes.

PROFITEROLES

 Si te has propuesto hacer dieta después de los turrones y mazapanes de estas fiestas,  más vale

 que no mires más abajo... porque la tentación está servida...

Te lo he dichoooooo... por qué miras??? Es que el chocolate caliente por encima los 

hace irresistibles...

ñam, ñammm...

INGREDIENTES para 46 profiteroles:

• 4 huevos talla L
• 100 g de harina
• 75 g de mantequilla
• 125 ml de leche
• 10 g de azúcar
• un pellizco de sal
• la piel de un limón
• un par de mangas pasteleras
• papel apto para horno

TIEMPO de preparación 15'

TIEMPO de horneado 15'

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200º con aire.
2. Preparamos la bandeja que va a ir al horno con papel sulfurizado (papel de hornear).
3. En un cazo llevamos a ebullición la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón.
4. En cuanto haya dado un hervor retiramos la cáscara de limón, a pagamos el fuego y echamos la harina de golpe removiendo enérgicamente y sin parar con una cuchara o espátula hasta que se integren todos los ingredientes.
5. A continuación echamos los huevos de uno en uno, hasta que la masa no haya absorvido el primero no echaremos el segundo y así sucesivamente, lo mezclamos con la espátula, no hay que batir.
6. Una vez tenemos una masa fina y uniforme la ponemos dentro de una manga pastelera, le cortamos la punta y vamos formando pequeñas bolitas de masa en la bandeja que va a ir al horno.
7. Horneamos durante 15' a 200º con aire. La bandeja la pondremos en el centro del horno.
8. Los dejamos enfriar antes de rellenar con la crema pastelera, nata o trufa.
9. Quedan absolutamente huecos.
10. Los podemos rellenar con lo que más nos guste, en este caso los he rellenado de crema pastelera.
11. Finalmente les echamos chocolate caliente derretido por encima. Lo podemos derretir al baño María solo o con un poquito de mantequilla. El chocolate puede ser de cobertura o de tableta 70% cacao.
12. Si no los consumimos todos se pueden congelar con y sin el relleno.

                   Salen huecos... pero algunos me han salido con el agujero ya hecho...!

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA VERSIÓN RÁPIDA:

Para la elaboración de esta crema pastelera he utilizado una versión rápida con la que en 5 minutos la tenemos preparada.

INGREDIENTES para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 110 g de azúcar
• 35 g de maizena
• una pizca de sal
• 4 huevos enteros
• la ralladura de un limón (hay unos ralladores especiales para cítricos con los que se consigue una ralladura muy fina, lo recomiendo)
• una pizca de canela en polvo (la puntita de una cucharilla)

ELABORACIÓN de la crema pastelera:

1. Ponemos todos los ingredientes en el cazo que va a ir al fuego y con el minipimer lo batimos todo. Encendemos el fuego a temperatura moderada y sin dejar de remover esperamos hasta que espese.
2. Retiramos, dejamos enfriar y luego la guardamos dentro de una manga pastelera hasta el momento que la vayamos a usar.

PASO A PASO:

VER TAMBIÉN COMO HACER CREMA PASTELERA EN EL MICROONDAS EN 5 MINUTOS:

http://www.misdulcespreferidos.blogspot.com.es/2014/05/crema-pastelera-facil-en-microondas.html

HAN VENIDO LOS REYES...!!!

Y COMO HE SIDO MUY BUENA... 

ME HAN TRAIDO UN LIBRO DE XAVIER BARRIGA...

Me hizo mucha ilusión porque no me lo esperaba, ahí va la foto que me ha hecho Víctor... y yo con estos pelos, jeje...

Lo compartiremos en la blogosfera, ya iré colgando las recetas que vaya haciendo del libro!

CATÀNIES / CATANIAS

Las Catanias son unos bombones típicos de Villafranca del Penedès (Barcelona) que consisten en unas almendras caramelizadas, recubiertas por una pralinoise de chocolate blanco y frutos secos tostados y rebozadas con una fina capa de cacao en polvo.

Están muy buenas pero os tengo que decir que llevan su trabajo pues hay que hacerlas de una en una.

Os dejo la página web de las Catanias Cudié, famosas desde hace varias generaciones: http://www.bombonscudie.com/catanias

INGREDIENTES:

• 250 g de almendra marcona cruda (hoy no tenía y las he hecho con largueta)
• 250 g de chocolate blanco
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de azúcar
• 10 g de mantequilla
• cacao puro en polvo

ELABORACIÓN:

1. En una satén ponemos las almendras junto con el azúcar y el aceite a fuego medio y no dejamos de remover con la cuchara de madera hasta que estén tostadas, esto tarda entre 5 y 10 minutos.
2. Una vez tostadas las echamos sobre el mármol untado de aceite o sobre una hoja de papel de horno procurando que queden separadas. Las dejamos enfriar.
3. Una vez frías cogemos 50 g de las almendras caramelizadas y las trituramos, yo lo he hecho con la moulinex (accesorio amarillo). Tienen que quedar trocitos pequeños, no pulverizado del todo. A esto se le llama pralin.
4. A continuación derretimos al baño María el chocolate blanco junto con la mantequilla y una vez derretido lo mezclamos con las almendras trituradas. A esto se le llama pralinoise. Dejamos temperar y que espese un poco para poder rebozar las almendras.
5. De una en una rebozamos las almendras con la ayuda de dos cucharitas y las vamos depositando en un recipiente forrado con papel de horno para que no se pequen cuando solidifiquen y las guardamos en el frigo para que solidifique la crema de chocolate.
6. Si se desea se les puede dar otra capa de la pralinoise una vez solidificada la primera para que queden más gorditas. Y de nuevo las ponemos en el frigorífico.
7. Finalmente las pasamos por cacao puro en polvo y esperamos un poco para que no estén tan frías y se puedan moldear con las manos para acabarlas de redondear.

ACLARACIONES:

• PRALIN: Son frutos secos, generalmente almendras o avellanas caramelizadas y trituradas quedando como un polvo granulado y crocante.
• PRALINE: Es la almendra o avellana caramelizada pero sin triturar.
• PRALINÉ: Es el pralin pero más pulverizado todavía quedando como una pasta pues al triturar más los frutos secos sueltan el aceite.
• PRALINOISE: es la mezcla del pralin o el praliné con chocolate fundido o ganaché (chocolate fundido con mantequilla).

PASO A PASO:

TARTA SACHER

Observaréis un moteado en la cobertura de chocolate. Sucedió que tenía poco chocolate fondant para la cobertura y se me ocurrió mezclar un trozo de tableta de chocolate al 70%; fundido no se notaba nada pero una vez sólido aparecieron estos puntos más oscuros y brillantes que corresponden al chocolate de tableta.

                               

 La cobertura de esta tarta corresponde a la segunda opción, sin mantequilla ni nata, sólo chocolate fundido.

Dicen que es la más famosa de todas las tartas de chocolate habidas y por haber, así que no podía dejar de probar esta suculencia que tuvo origen en Viena nada menos que en 1832...!

La receta original la guardan en secreto en el Hotel Sacher (Viena),  por lo que no nos queda más remedio que  probar las diferentes versiones. Yo he probado varias y hoy presento la que más me ha gustado, aunque todas están buenas!

La base de este bizcocho de chocolate nos puede servir para muchas otras tartas de chocolate que queramos hacer con diferentes rellenos, nata, trufa...lo que se quiera.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

Se puede hacer también con la mitad de los ingredientes, el mismo molde pero mitad del tiempo de horneado 

• 120 g de mantequilla 
• 100 ml de leche
• 60 g de cacao puro en polvo (en su defecto chocolate en tableta al 70% queda menos amarga y más clara de color)
• 4 huevos L
• un pellizco de sal
• 150 g de harina
• 2 cucharaditas de postre de levadura química Royal
• 215 g de azúcar
• 1 bote de mermelada de albaricoque o de lo que se quiera. Como me gusta sin tropezones la paso por la batidora.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
puede ponerse almíbar o no, según os guste más

• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• un chorrito de ron o del licor que queramos

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

se puede hacer un glaseado con chocolate, nata y mantequilla o simplemente con chocolate fundido.

primera opción: glaseado de chocolate, nata y mantequilla

• 200 g de chocolate de cobertura o fondant
• 200 g de nata líquida
• 70 g de mantequilla

segunda opción: cobertura de chocolate fondant

• una tableta de chocolate de cobertura

UTENSILIOS:

• un molde redondo de 22 a 24 cm de diámetro
• dos recipientes grandes para hacer las mezclas
• un colador grande para tamizar la harina
• unas varillas eléctricas para montar las claras y las yemas
• varilla de mano o espátula
• papel apto para hornear
• una rejilla para poder poner bien la cobertura de chocolate (yo utilizo la del microondas)

ELABORACIÓN:

PRIMERA FASE: el bizcocho

1. Encendemos el horno a 200ºC con aire.
2. Separamos las yemas de las claras y reservamos.
3. En un bol ponemos la leche y la mantequilla y lo derretimos junto en el microondas (posición descongelar). En el caso de utilizar chocolate en lugar de cacao añadiremos también el chocolate junto con la leche y la mantequilla.
4. Con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y parte del azúcar que echaremos al final cuando estén casi montadas. Reservamos.
5. Seguidamente con las varillas eléctricas blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.
6. Una vez blanqueadas las yemas le echamos la preparación de la mantequilla fundida, leche y chocolate o cacao en polvo y con una espátula lo mezclamos.
7. Luego añadimos las claras y lo mezclamos con movimientos envolventes.
8. Con la ayuda de un colador grande tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla.
9. Forramos el molde con papel de horno, echamos la mezcla y lo introducimos en la parte media del horno.
10. En el momento de introducirlo bajamos la temperatura del horno a 190º, con aire.
11. El tiempo de cocción es de 40', pero si utilizamos la mitad de los ingredientes en el mismo molde son 20', queda más delgada pero muy bien. 
12. Una vez fuera del horno hay que dejarlo enfriar y una vez frío lo cortamos por la mitad.

SEGUNDA FASE: el relleno

1. Preparamos el almíbar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir dos o tres minutos; al final le agregamos el ron o el licor que queramos.
2. Una vez separadas las dos partes del bizcocho las emborrachamos un poco con el almíbar y rellenamos con la mermelada.
3. Se puede hacer también sin emborrachar el bizcocho con el almíbar, como más os guste.
4. La mermelada la podemos poner tal cual o pasarla por la batidora (minipimer) con el fin de que quede más fina y homogénea.

TERCERA FASE: el glaseado

primera opción

1. En un recipiente al baño maría echamos el chocolate, la nata y la mantequilla hasta que se derrita todo. Lo apartamos del fuego.
2. Una vez derretido está muy líquido así que esperamos un poco.
3. Colocamos la tarta sobre una rejilla o algún soporte que nos permita echar la cobertura y caiga la sobrante.
4. Echamos la mezcla del chocolate en el centro de la tarta y él solo se va expandiendo. De esta manera queda una capa lisa y homogénea por toda la superficie. Mejor no alisar con un cuchillo porque quedan marcas.
5. Si no corriera lo suficiente se le puede echar un chorrito de agua al glaseado.

segunda opción

1.  Se trata simplemente de derretir al baño maría la tableta de chocolate fondant especial para cobertura y se lo echamos a la tarta. El resultado es una capa de chocolate menos gruesa que con el glaseado anterior y más crujiente.
2. Una vez terminada le podemos poner algún pequeño adorno de chocolate, frutas pequeñas o incluso esferificación de café (ver nuestra videoreceta). La original sólo lleva el sello con la firma de chocolate, podéis ver la original en el enlace: http://www.sacher.com/original-sacher-torte/
3. Se sirve con un poco de nata montada o crema.

TARTA DE MANZANA / COC DE MASSANA

Con las tartas de manzana pasa igual que con las de queso... que hay muchas versiones y hay que ir probando hasta encontrar la que te gusta más!

La receta que he escogido está basada en una tarta típica de las tierras del Ebro llamada ''COC de MASSANA''. La hacen muy buena pero sucede que el tipo de manzana que utilizan allí es agridulce y no es fácil de encontrar, así que lo he probado con manzanas Fuji pero no es lo mismo.

Las manzanas del agredolç (así las llaman) tengo entendido que duran un mes desde San Juan, así que lo tenemos difícil.

La diferencia de hacerla con otro tipo de manzanas es que le falta a la tarta ese contraste agridulce que le va muy bien.

Además las manzanas que he utilizado tenían la piel muy gruesa y para mi gusto no resulta agradable encontrarse la piel dura, así que he repetido la tarta con las manzanas peladas y me ha gustado más.

INGREDIENTES:

Utilizaremos como medida un vasito de yogurt de los de cristal.

• 2 huevos talla L
• 1/2 medida de anís
• 1/2 medida de leche (para los intolerantes a la lactosa se puede sustituir por zumo de naranja)
• 1 medida de aceite de oliva
• 1 medida de azúcar
• 2 sobrecitos de gasificante uno de cada color, si no tenemos podemos poner una cucharadita y media de postre de levadura química
• 150g de harina
• de 4 a 5 manzanas troceadas
• ralladura de una o dos naranjas (o la ralladura de un limón)
• canela en polvo

El molde que he utilizado es rectangular de 22 x 32 cm

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º con aire y cortamos las manzanas para tenerlas preparadas.

1. En un recipiente mezclamos con la varilla de mano los huevos, la leche, el anís, el aceite, el azúcar, los dos sobres gasificantes, parte de la ralladura de naranja y un poco de canela en polvo.
2. A continuación echamos la harina. La masa no queda ni muy espesa ni muy clara.
3. Ya podemos verter la masa en la bandeja previamente forrada con papel de horno.
4. Encima de la preparación echamos otro poco de ralladura de la naranja o limón, la canela y un poco de azúcar y a continuación ya podemos poner los trozos de manzana por toda la superficie, queda bien con mucha manzana.
5. Encima de las manzanas echamos un poco de azúcar, después una capita de harina y finalmente un chorrito de aceite de oliva. Esto hará que la superficie de la tarta quede crujiente.
6. Cuando lo pongamos en el horno bajamos la temperatura a 180º durante 15'.
7. La bandeja la coloco en el centro del horno.
8. Después le he dado 4' de gratinador para que quedara la costra deseada y la tarta bien doradita.

Os pongo un enlace de un programa de televisión que, aunque está en catalán se entiende bien el proceso a seguir. Veréis que las cantidades en esta receta de la tele varían respecto a las que he puesto yo.

Si un día vais con prisas y necesitáis un bizcocho rápido, lo podéis hacer igual pero sin las manzanas y en un pis pas (15' de horno) tendréis un bizcocho muy bueno. Preparamos la masa en un momento, la azucaramos un poco por encima y le añadimos unos piñones y está muy rica.

http://www.tv3.cat/cuines/recepta/coc-de-masana/7169


SUGERENCIAS:

Si además le echamos por encima trocitos de almendra o piñones, el bizcocho está irresistible!

PASO A PASO

LOS INGREDIENTES:

LOS UTENSILIOS: