MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Esto es una Magdalena...!!!

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Receta que veo de magdalenas... receta que hago...!!!

Pero ésta es la que más me ha gustado, aunque he añadido un huevo más para que queden más esponjosas.

ABSOLUTAMENTE IRRESISTIBLES...!!! 

Además de tener un buen copete, según mi gusto, una magdalena debe ser esponjosa, suave, ligera y que no se desmigue en mil partículas cuando te la empiezas a comer. Las hay que quedan muy bonitas y con mucho copete pero se desintegran al primer mordisco.

Éstas han salido perfectas...!!!

EL GRAN SECRETO: 

1. Dejar reposar la masa unas horas en la nevera
2. Desde el momento en que ponemos la harina hay que trabajar poco la masa; sólo lo justo para mezclarla con los demás ingredientes (que sí habremos trabajado bastante)
3. Horno hipercaliente...!!! Lo precalentamos a 250º  y en el momento de meterlas el contraste con el frío de la masa hace que suban de una forma casi mágica!

HICE UNA PRUEBA:

Con la misma masa hice una primera horneada sin pasar la masa por la nevera, es decir con la masa recién hecha las horneé y quedaron una magdalenas aceptables.

Tres horas después horneé el resto de la masa que reposaba tranquilamente en la nevera mientras me fui de compras. El resultado fue espectacular, crecieron el doble o más...!!!

Aquí tenéis la foto de las dos magdalenas. El experimento demuestra que el reposo en el frigo es muy importante.

INGREDIENTES:

• 125 g de huevos (yo cuatro huevos talla L)
• 175 g de azúcar
• 60 ml de leche
• 190 ml de aceite de girasol (yo de oliva )
• 210 g de harina
• 7 g de levadura química tipo Royal (yo 10 g)
• un pellizquito de sal
• ralladura de un limón
• un pellizco de canela o vainilla en polvo (yo canela)
• piñones
• papelitos para magdalenas del número 8
• una bandeja para muffins

ELABORACIÓN:

1. Mezclamos el azúcar con los huevos en un recipiente grande y con las varillas eléctricas lo vamos trabajando hasta blanquear. Aumenta mucho de volumen y queda como una crema. Tarda unos 5 a 6 minutos. Él aconseja siempre a velocidad lenta para que no baje la masa pero yo lo hice a velocidad rápida; interpreto que como mis varillas son de las más baratas  no deben ser tan potentes como las que usa un profesional.
2. Añadimos el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y seguimos durante un minuto o dos más con las varillas.
3. Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura. Se la añadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla. Mezclamos suavemente, lo mínimo para que se mezclen todos los ingredientes.
4. Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas o toda la noche y las hacemos por la mañana al levantarnos, por ejemplo.

EL MOMENTO DE HORNEAR:

1. Precalentamos al menos 15' antes el horno a 250º con aire, arriba y abajo. La bandeja irá en el centro del horno.
2. En la bandeja de muffins pondremos los papelitos.
3. Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes le damos un momento con las varillas pero poco. 
4.  Rellenamos los recipientes de papel justo antes de hornear. Yo los llené casi al límite, más de 3/4 partes del recipiente.
5. Echamos unos piñones y azúcar por encima.
6. Las metemos en el horno que bajaremos a 210º-220º en cuanto hayamos introducido las magdalenas.
7. Estarán hechas en 14 a 16 minutos. Cuando están doradas es cuando están hechas.
8. Si se hacen sin aire hay que dejarlas 5' más (también hice la prueba con la misma masa). Para mi gusto quedan mejor con aire.

Podemos aromatizarlas con canela o vainilla o ralladura de naranja, limón, con lo que queramos y en lugar de piñones podemos echarles por encima trocitos de chocolate o lo que se quiera.

Me encantan las recetas de toda la vida...!!!