TARTA SACHER

Observaréis un moteado en la cobertura de chocolate. Sucedió que tenía poco chocolate fondant para la cobertura y se me ocurrió mezclar un trozo de tableta de chocolate al 70%; fundido no se notaba nada pero una vez sólido aparecieron estos puntos más oscuros y brillantes que corresponden al chocolate de tableta.

                               

 La cobertura de esta tarta corresponde a la segunda opción, sin mantequilla ni nata, sólo chocolate fundido.

Dicen que es la más famosa de todas las tartas de chocolate habidas y por haber, así que no podía dejar de probar esta suculencia que tuvo origen en Viena nada menos que en 1832...!

La receta original la guardan en secreto en el Hotel Sacher (Viena),  por lo que no nos queda más remedio que  probar las diferentes versiones. Yo he probado varias y hoy presento la que más me ha gustado, aunque todas están buenas!

La base de este bizcocho de chocolate nos puede servir para muchas otras tartas de chocolate que queramos hacer con diferentes rellenos, nata, trufa...lo que se quiera.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

Se puede hacer también con la mitad de los ingredientes, el mismo molde pero mitad del tiempo de horneado 

• 120 g de mantequilla 
• 100 ml de leche
• 60 g de cacao puro en polvo (en su defecto chocolate en tableta al 70% queda menos amarga y más clara de color)
• 4 huevos L
• un pellizco de sal
• 150 g de harina
• 2 cucharaditas de postre de levadura química Royal
• 215 g de azúcar
• 1 bote de mermelada de albaricoque o de lo que se quiera. Como me gusta sin tropezones la paso por la batidora.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
puede ponerse almíbar o no, según os guste más

• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• un chorrito de ron o del licor que queramos

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

se puede hacer un glaseado con chocolate, nata y mantequilla o simplemente con chocolate fundido.

primera opción: glaseado de chocolate, nata y mantequilla

• 200 g de chocolate de cobertura o fondant
• 200 g de nata líquida
• 70 g de mantequilla

segunda opción: cobertura de chocolate fondant

• una tableta de chocolate de cobertura

UTENSILIOS:

• un molde redondo de 22 a 24 cm de diámetro
• dos recipientes grandes para hacer las mezclas
• un colador grande para tamizar la harina
• unas varillas eléctricas para montar las claras y las yemas
• varilla de mano o espátula
• papel apto para hornear
• una rejilla para poder poner bien la cobertura de chocolate (yo utilizo la del microondas)

ELABORACIÓN:

PRIMERA FASE: el bizcocho

1. Encendemos el horno a 200ºC con aire.
2. Separamos las yemas de las claras y reservamos.
3. En un bol ponemos la leche y la mantequilla y lo derretimos junto en el microondas (posición descongelar). En el caso de utilizar chocolate en lugar de cacao añadiremos también el chocolate junto con la leche y la mantequilla.
4. Con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y parte del azúcar que echaremos al final cuando estén casi montadas. Reservamos.
5. Seguidamente con las varillas eléctricas blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.
6. Una vez blanqueadas las yemas le echamos la preparación de la mantequilla fundida, leche y chocolate o cacao en polvo y con una espátula lo mezclamos.
7. Luego añadimos las claras y lo mezclamos con movimientos envolventes.
8. Con la ayuda de un colador grande tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla.
9. Forramos el molde con papel de horno, echamos la mezcla y lo introducimos en la parte media del horno.
10. En el momento de introducirlo bajamos la temperatura del horno a 190º, con aire.
11. El tiempo de cocción es de 40', pero si utilizamos la mitad de los ingredientes en el mismo molde son 20', queda más delgada pero muy bien. 
12. Una vez fuera del horno hay que dejarlo enfriar y una vez frío lo cortamos por la mitad.

SEGUNDA FASE: el relleno

1. Preparamos el almíbar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir dos o tres minutos; al final le agregamos el ron o el licor que queramos.
2. Una vez separadas las dos partes del bizcocho las emborrachamos un poco con el almíbar y rellenamos con la mermelada.
3. Se puede hacer también sin emborrachar el bizcocho con el almíbar, como más os guste.
4. La mermelada la podemos poner tal cual o pasarla por la batidora (minipimer) con el fin de que quede más fina y homogénea.

TERCERA FASE: el glaseado

primera opción

1. En un recipiente al baño maría echamos el chocolate, la nata y la mantequilla hasta que se derrita todo. Lo apartamos del fuego.
2. Una vez derretido está muy líquido así que esperamos un poco.
3. Colocamos la tarta sobre una rejilla o algún soporte que nos permita echar la cobertura y caiga la sobrante.
4. Echamos la mezcla del chocolate en el centro de la tarta y él solo se va expandiendo. De esta manera queda una capa lisa y homogénea por toda la superficie. Mejor no alisar con un cuchillo porque quedan marcas.
5. Si no corriera lo suficiente se le puede echar un chorrito de agua al glaseado.

segunda opción

1.  Se trata simplemente de derretir al baño maría la tableta de chocolate fondant especial para cobertura y se lo echamos a la tarta. El resultado es una capa de chocolate menos gruesa que con el glaseado anterior y más crujiente.
2. Una vez terminada le podemos poner algún pequeño adorno de chocolate, frutas pequeñas o incluso esferificación de café (ver nuestra videoreceta). La original sólo lleva el sello con la firma de chocolate, podéis ver la original en el enlace: http://www.sacher.com/original-sacher-torte/
3. Se sirve con un poco de nata montada o crema.